材料：

主料：新鮮三黃雞半只，

腌雞料：姜片5、6片，料酒1大勺，五香粉1小勺，鹽1/2小勺，生抽1大勺，蠔油1大勺

配料：水發(fā)冬筍100g，干香菇10朵，木耳10g，

調(diào)味料：干紅辣椒5、6個(gè)，大蒜2瓣，鹽1/2小勺，冰糖1小勺，老抽1/2小勺，香菇水適量，食用油2大勺

裝飾調(diào)味料：香蔥1根，青紅尖椒共1個(gè)

做法：

1、香菇提前泡發(fā)；

2、木耳提前泡發(fā)；

3、冬筍切塊兒洗凈泡水去澀味兒；

4、雞肉剁成核桃塊兒，提前清水浸泡，中間多次換水，至水清；

5、泡過(guò)的雞肉用消毒茶巾或廚房紙吸干水分；

6、加入姜片5、6片，料酒1大勺，五香粉1小勺，鹽1/2小勺，生抽1大勺，蠔油1大勺抓勻，腌制20分鐘以上；

7、冬筍塊兒瀝干水分備用；香菇切粗絲備用；木耳洗凈撕成小塊兒備用；香蔥斜切段備用；大蒜切成末備用；干紅辣椒擦洗干凈備用；如果加青紅椒也要這時(shí)備好；泡香菇的水澄清去雜質(zhì)備用；

8、將香菇水煮沸或入微波爐加熱到接近沸騰，備用。

9、鍋中入油，熱鍋涼油小火，加入雞肉塊兒以及所有腌料，慢慢煸炒至雞肉出油、表面金黃，盛出備用；

10、原鍋爆香蒜末和干紅辣椒，至辣椒呈深棗紅色；

11、下入木耳、香菇、筍，轉(zhuǎn)大火，翻炒均勻；

12、下入雞肉，大火反鏟均勻；

13、加入冰糖和老抽，翻炒均勻；

14、加入加熱過(guò)的香菇水，沒(méi)過(guò)雞肉；如果香菇水不夠，可以再加點(diǎn)兒開(kāi)水；大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燜燉至雞肉熟爛，中間檢查并翻炒；

15、加入適量鹽調(diào)味，并轉(zhuǎn)大火收汁；

16、收至湯汁濃稠，加入香蔥和青紅椒，翻炒均勻，關(guān)火起鍋，即可。

小貼士：

1、烹飪小技巧：做菜之前把所有的用料包括調(diào)料都備好，操作過(guò)程就會(huì)得心應(yīng)手、非常順利；燉雞一定要加開(kāi)水，否則炒熱的雞肉被涼水一激，雞肉就會(huì)發(fā)死不好吃了，這就是加熱香菇水的原因。

2、最后的青紅椒非必須，喜歡可以多加，不喜歡可以不加。

3、這個(gè)菜我做的只是稍有辣味兒，如果特別喜歡辣，可以多加干辣椒并掰開(kāi)煸炒。

4、最后的收汁自己把握，想要湯汁多一些可以少收一會(huì)兒，想要湯汁粘稠就多收一會(huì)兒，沒(méi)有固定的標(biāo)準(zhǔn)，這是菜譜的特點(diǎn)――適合自己的就是最好的。

5、別忘了燜一鍋米飯。