1.材料：干花生米1碗。花椒1小撮，八角1顆，蔥、姜末少許，郫縣豆瓣1勺，番茄醬2勺，白糖2勺，

白酒1勺，米醋1勺，一味鮮生抽半勺，清水半碗。

2.做法：鍋中倒入少許油，溫?zé)岷蠓湃敫苫ㄉ祝』鸩煌５姆础?/p>

3.將花生米翻炒至外皮全部稍稍變色即可關(guān)火，注意別炒老了。

4.將花生米盛出晾至涼透。

5.另起一鍋，加少許油，熱后放花椒、八角，小火炒至有香味冒出，然后將花椒八角撈出。

6.放蔥、姜末煸香，然后再放豆瓣醬炒出香味。

7.鍋中加清水半碗，再加入白糖、米醋、番茄醬、生抽。

8.煮開(kāi)后再加入白酒，小火稍稍熬煮至湯汁粘稠即可關(guān)火，然后自然晾涼后再用。

9.將晾涼的花生米放入同樣晾涼的料汁中拌勻即可上桌。

小貼士：

1.花生米炒的稍變色即可，不要炒時(shí)間過(guò)長(zhǎng)讓它顏色過(guò)深，那樣花生米就老了，雖然也脆但卻不嫩了。

2.炒好的花生米跟煮好的醬汁，必須都得徹底晾涼透后才能摻拌到一起，這樣才能保證花生米的酥脆，

且能保持幾個(gè)小時(shí)都脆。若一次吃不完，就加蓋放冰箱冷藏，轉(zhuǎn)天拿出花生米還是脆的。

3.料汁的調(diào)拌要根據(jù)個(gè)人口感而定，喜歡重酸甜口的就多放番茄醬跟米醋、白糖。

4.邳縣豆瓣的咸度很高，千萬(wàn)別放多了，鹽就更不用了。