絲瓜同毛豆米一起燒，非常的鮮美，湯汁還可以拌飯，但是，這道菜譜做起來也是有些許竅門的，我老媽的做法的確是非常簡單，毛豆米先下鍋，翻炒一會之后放入切成滾刀塊的絲瓜，調料也非常的簡單，只用放入少許的食鹽即可，但老媽做的絲瓜燒毛豆，往往有如下幾點缺憾：

1、絲瓜發黑，影響食欲，而且絲瓜的口感還比較硬；

2、毛豆米也比較硬，感覺老媽做的，好像火候沒有掌握好，雖然也是吃的毛豆米和絲瓜的本味，但總感覺有些許欠缺；

3、毛豆米清洗的不太徹底，盤中時常就能看到毛豆上的膜衣；

 

前幾天，老媽又打算做毛豆米燒絲瓜，我實在是不愿意吃老媽做的那種口感，親自下廚，做好的成品，讓老媽自嘆不如，老爸的夸獎比較能說明問題，這道絲瓜燒毛豆火候掌握的恰到好處、絲瓜軟毛豆酥，二者軟酥比較合適，一分不多一分也不少；

吃飯的時候，老媽問起做法，我也就沒有謙虛，直接切入老媽的痛點，逐一對比分析，經過總結后將這道毛豆米燒絲瓜的些許竅門分享如下：

1、絲瓜清洗干凈后削皮，切成滾刀塊放入大碗中，放入大約1勺的食鹽，腌制15分鐘；

2、15分鐘之后，絲瓜腌制出汁水，在清水處反復沖洗干凈，經過這樣處理的絲瓜，不發黑的同時，口感還比較軟嫩；

3、毛豆米需要提前下鍋焯水，沸水入鍋，在鍋中翻滾1分鐘左右，撈出，瀝干水分待用，這樣處理之后，再下鍋，毛豆米酒的口感酥酥的，不硬；

4、絲瓜的挑選也比較重要，需要購買新鮮的絲瓜，結實有彈性的那種，切記購買那種軟塌塌或者是放老了的絲瓜；

 

【食材】：五花肉一小塊、絲瓜一根、毛豆米小半盤、大蔥少許、生姜一小塊、花椒5顆左右、食鹽少許、白砂糖小半勺、剁椒2勺、食用油少許、水淀粉少許；

 

【具體做法】：

1、五花肉去皮后，清洗干凈，冷水下鍋煮熟后，改刀成薄片；

 

2、生姜切片、大蔥切下蔥白，改刀成小段、準備2勺的剁椒、最后準備少許的花椒；

 

3、絲瓜去皮后切成滾刀塊，放入清水中浸泡，防止其發黑，清水中可以放入少許的食鹽和白醋，這種方法也是可行的；

 

4、鍋中放入少量的食用油，放入剛剛切好的五花肉片，煸炒出五花肉中的油脂；

 

5、放入切好的蔥段、姜片、花椒和剁椒，翻炒均勻后炒出香味；

 

6、放入焯過水的毛豆米，多翻炒一會，炒出豆米的香味；

 

7、放入鹽水浸泡過的絲瓜，繼續翻炒；

 

8、放入少許的清水后開始調味，放入1勺食鹽、小半勺白砂糖、轉小火將絲瓜燜熟，大約需要燜3分鐘的樣子；

 

9、放入少許的水淀粉勾芡，淋入1勺食用油，大火收汁，湯汁濃稠后一盤美味的絲瓜燒毛豆米就做好了；

 

10、這是做好的絲瓜燒毛豆米，營養美味，湯汁拌飯是我最喜歡的方式，大家如果喜歡，可以試試；

 

寫到最后，還想啰嗦幾句，處理絲瓜的方法，給大家介紹了以上兩種方法，鹽水浸泡的方法雖然簡單，但在燒制的過程中，火候如果掌握不好，還是有可能會發黑的；

絲瓜切成滾刀塊放入大碗中，放入大約1勺的食鹽，腌制15分鐘，這種方法最簡單，腌制出絲瓜的汁水后，絲瓜也會變軟，清洗干凈下鍋炒熟即可出鍋裝盤，同火候的關系不大，怎么做也不會發黑；

最后的最后，感謝大家的閱讀，大家可以在評論區給我們留言，聊一聊您的看法？分享帶來快樂，我們在評論區等您！

 

我們盡量做到恰如合適、通過原創圖文，在文字與圖片之間為您分享一道道菜肴，它們美味、漂亮、營養，您要什么樣的美食，在這里希望我們能夠給您！