紅燒黃花魚的做法：

備用食材：黃花魚1條，生姜4片，生抽3勺，白糖5克，食鹽3克，料酒3勺，老抽1勺，米醋2勺；

制作過程：第一步，黃花魚一條，去除掉所有不能吃的部分，同時(shí)魚肚子里的黑膜也需要輕輕搓掉，用清水沖洗干凈，控干水后，在魚身上比較厚的地方劃幾刀；

第二步，準(zhǔn)備一個(gè)碗，放入十三香、生抽、老抽、米醋、白糖、蠔油和料酒，加上少許食鹽，混合拌均勻成醬汁，大蔥切成段，生姜切成片；

第三步，炒鍋置于火上燒熱，用生姜在鍋底擦一遍，加上食用油，燒熱后，放入黃花魚，晃動(dòng)鍋體，2分鐘的時(shí)間，借助鍋鏟輕輕翻動(dòng)魚身，兩面分別煎至金黃；

第四步，加上與黃花魚齊平的熱水，同時(shí)放入蔥姜，加入調(diào)好的醬汁，待大火煮開鍋后，轉(zhuǎn)小火，燉12分鐘的時(shí)間，待將魚燉好后；

第五步，看到鍋中的湯汁還很多，可以轉(zhuǎn)大火收下汁，待收汁比較濃的時(shí)候，關(guān)火，盛出來，撒上點(diǎn)香菜段做點(diǎn)綴，這道菜便可上桌了。

小編總結(jié)：做紅燒魚，煎魚是很關(guān)鍵的，將魚煎好了，做好的成品味道好，而且還特別的鮮嫩，黃花魚非常適合紅燒著吃，鮮嫩更入味，過年了，做一道紅燒黃花魚，寓意紅紅火火、年年有余，當(dāng)作年夜飯的壓軸菜會(huì)受到全家人的喜歡，我家每年都要做紅燒魚，紅燒黃花魚的這個(gè)做法其實(shí)很簡(jiǎn)單，大家將其中的小技巧掌握好，魚皮不破，可以保證完整，而且魚肉還特別鮮嫩，這道菜當(dāng)作壓軸菜是非常不錯(cuò)的選擇，大方上檔次，大家可以學(xué)習(xí)。

烹飪小技巧：

1、煎魚的時(shí)候，記得要用生姜擦一遍鍋底，生姜汁會(huì)在鍋底形成一層隔離膜，避免魚皮和鍋底直接接觸，這樣煎魚的時(shí)候便不會(huì)出現(xiàn)粘鍋的情況，所以這一點(diǎn)是需要做好的；

2、煎魚不用裹淀粉，裹淀粉煎過的魚口感并不是很好，而且表面粘裹厚厚一層，很容易會(huì)影響成品的成品，直接將其下鍋煎便可，記得要將魚身兩面都煎至金黃，整體口感更佳，另外記得需要事先將油燒熱，熱油大火煎炸，魚皮不粘；

3、煎魚翻面的時(shí)候，不要直接用鍋鏟鏟，借助鍋鏟，將鍋鏟在魚背魚鰭的部分讓肚皮貼著鍋里起來，這樣便很容易將魚翻身，而且還不會(huì)出現(xiàn)魚肉破碎的問題，另外紅燒魚需要加熱水，不可用冷水，在短時(shí)間燉好更加鮮嫩。

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