瑞士卷作為一種簡(jiǎn)單易學(xué)的美味甜品，一直深受大家的喜愛(ài)，酥軟的蛋糕與綿綿的奶油內(nèi)餡相結(jié)合，總會(huì)給人帶來(lái)意外的驚喜。

今天的這款瑞士卷的特別之處在于清香桂花的加入，加上桂花馬蹄酸奶的點(diǎn)綴，陣陣花香，更能豐富蛋糕的口感。

這周教你

桂花馬蹄酸奶瑞士卷

本期kaoker老師

@ 西班牙樂(lè)葵主廚 Alex老師

準(zhǔn)備材料

蛋糕體制作

第一步，事先預(yù)熱烤箱190度，上下火模式。先將樂(lè)葵硅膠蛋糕卷墊抹上一層薄薄的軟黃油，脫模更佳。

第二步，將蛋黃和蛋白分離，注意裝蛋白的容器必須是無(wú)水無(wú)油。將蛋黃和40克糖，用電動(dòng)打蛋器打發(fā)至略白，蛋黃糊完成待用。

第三步，將幾滴檸檬汁加入蛋白中，打至粗泡。加入10克糖，用電動(dòng)打蛋器打發(fā)至中性接近干性發(fā)泡。

第四步，將蛋白糊取一半加入蛋黃糊，用刮刀混合翻拌均勻。隨后將低筋粉過(guò)篩加入拌勻。隨后將剩下的蛋白糊再次加入翻拌均勻。

第五步，將蛋糕糊倒入樂(lè)葵蛋糕墊中，刮平后放入預(yù)熱好的烤箱。190度，烘烤約12分鐘左右。出爐后放置網(wǎng)架上冷卻待用。

桂花馬蹄酸奶餡

第一步，將淡奶油和樂(lè)純桂花馬蹄酸奶混合，用手動(dòng)打蛋器攪打均勻。

第二步，將馬斯卡彭奶酪加入，打至中性狀態(tài)。

第三步，將冷卻后的蛋糕體翻面，抹上桂花馬蹄酸奶餡，并且抹平。

第四步，從蛋糕體的一側(cè)開(kāi)始卷起，注意卷到一半的時(shí)候，用力朝后收緊，再次卷起蛋糕皮，完成后用樂(lè)葵硅膠蛋糕墊包緊，放進(jìn)冰箱冷藏10分鐘。

答疑環(huán)節(jié)

Q：蛋糕卷沒(méi)有水或牛奶嗎？

A：沒(méi)有。

Q：蛋黃糊只需要打到發(fā)白砂糖融化，不需要打發(fā)嗎？

A：蛋黃糊可以打發(fā)至顏色偏白一點(diǎn)。

Q：蛋糕直接在樂(lè)葵的硅膠墊上晾涼的話，底部會(huì)不會(huì)有水汽呢？

A：蛋糕出爐以后在溫?zé)釥顟B(tài)下即可脫模，如果沒(méi)有兩張樂(lè)葵的蛋糕卷那就另外準(zhǔn)備一張油紙，不會(huì)造成水汽的。

Q：打發(fā)蛋白是用高速還是低速？

A：建議使用中速。

這期的課程你學(xué)會(huì)了嗎？