瑞士卷作為一種簡單易學的美味甜品，一直深受大家的喜愛，酥軟的蛋糕與綿綿的奶油內餡相結合，總會給人帶來意外的驚喜。

今天的這款瑞士卷的特別之處在于清香桂花的加入，加上桂花馬蹄酸奶的點綴，陣陣花香，更能豐富蛋糕的口感。

這周教你

桂花馬蹄酸奶瑞士卷

本期kaoker老師

@ 西班牙樂葵主廚 Alex老師

準備材料

蛋糕體制作

第一步，事先預熱烤箱190度，上下火模式。先將樂葵硅膠蛋糕卷墊抹上一層薄薄的軟黃油，脫模更佳。

第二步，將蛋黃和蛋白分離，注意裝蛋白的容器必須是無水無油。將蛋黃和40克糖，用電動打蛋器打發至略白，蛋黃糊完成待用。

第三步，將幾滴檸檬汁加入蛋白中，打至粗泡。加入10克糖，用電動打蛋器打發至中性接近干性發泡。

第四步，將蛋白糊取一半加入蛋黃糊，用刮刀混合翻拌均勻。隨后將低筋粉過篩加入拌勻。隨后將剩下的蛋白糊再次加入翻拌均勻。

第五步，將蛋糕糊倒入樂葵蛋糕墊中，刮平后放入預熱好的烤箱。190度，烘烤約12分鐘左右。出爐后放置網架上冷卻待用。

桂花馬蹄酸奶餡

第一步，將淡奶油和樂純桂花馬蹄酸奶混合，用手動打蛋器攪打均勻。

第二步，將馬斯卡彭奶酪加入，打至中性狀態。

第三步，將冷卻后的蛋糕體翻面，抹上桂花馬蹄酸奶餡，并且抹平。

第四步，從蛋糕體的一側開始卷起，注意卷到一半的時候，用力朝后收緊，再次卷起蛋糕皮，完成后用樂葵硅膠蛋糕墊包緊，放進冰箱冷藏10分鐘。

答疑環節

Q：蛋糕卷沒有水或牛奶嗎？

A：沒有。

Q：蛋黃糊只需要打到發白砂糖融化，不需要打發嗎？

A：蛋黃糊可以打發至顏色偏白一點。

Q：蛋糕直接在樂葵的硅膠墊上晾涼的話，底部會不會有水汽呢？

A：蛋糕出爐以后在溫熱狀態下即可脫模，如果沒有兩張樂葵的蛋糕卷那就另外準備一張油紙，不會造成水汽的。

Q：打發蛋白是用高速還是低速？

A：建議使用中速。

這期的課程你學會了嗎？