相信大家跟我一樣特別地喜歡吃肥腸，單單那嚼勁和味道都讓人回味無窮，尤其是麻辣鮮香的干鍋肥腸更是讓人垂涎四尺！讓你吃了還想吃！尤其是在冬天的時候，那基本上隔三差五就來上一份，又香又辣，勁道十足，下酒下飯相當的過癮，一會就吃得滿頭大汗，渾身暖和和，特別舒服。

 

 

干鍋肥腸是一道?四川傳統名菜，在湖南、湖北、江西、四川、重慶一帶較流行。肥腸勁道十足，色澤鮮美，色澤紅亮，質地軟爛，滋味鮮香，回味悠長。味道相當誘惑，不老不嫩、又辣又香，超級過癮，絕對是米飯的殺手。其主要食材就是豬大腸，再配以其它自己喜歡的蔬菜來搭配，有葷有素，爽口好吃還不油膩，話不多說，下面還是介紹這道菜的家常做法吧！

 

 

——【干鍋肥腸】——

【制 作 主 料】：肥腸2斤、藕1節、洋蔥1個、萵筍1根、折耳根少許、香芹2棵

【清 洗 調 料】：面粉1大把、白酒1大勺

【煮肥腸調料】：生姜1塊、大蔥1節、干辣椒4-5個、桂皮1塊、花椒十幾粒、黃豆醬油1勺、白酒1勺

【炒 制 調 料】：青紅尖椒各2個、生姜1塊、大蔥1根、大蒜半頭、干辣椒1小把、花椒幾十粒、生抽炒勺小半勺、豆瓣醬1勺、老抽小半勺、白酒1勺、雞精1勺、白糖1勺、小半勺鹽

——【制作方法和步驟】——

【步驟一】：將肥腸放入盆中，放入面粉1大把、白酒1大勺，用手抓揉5分鐘，然后沖洗干凈，同樣把肥腸翻面，把另外一面用同樣的方法清洗干凈。

 

 

【步驟二】：把清洗干凈的肥腸放入冷水鍋內，放入生姜1塊、大蔥1節、干辣椒4-5個、桂皮1塊、花椒十幾粒、黃豆醬油1勺、白酒1勺加入白酒煮40分鐘，煮至熟透，如果喜歡嫩一點的就少煮一會，喜歡爛一點的就多煮一會。

 

 

【步驟三】：把煮熟的肥腸撈出瀝干水分，晾涼后切成2厘米左右長的段裝盤備用。

 

 

【步驟四】：把蓮藕先切成3-4毫米厚的片，再改刀切成和筷子粗的條、萵筍去皮也切成和筷子粗的條，洋蔥切成絲，然后把它們分別裝盤。

 

 

【步驟五】：生姜和大蒜都切成片、大蔥切成段、青紅辣椒切成圈、香芹去掉葉子切成寸段、折耳根也切成寸段、干辣椒切成小段，然后裝盤，同時放入小半把花椒和調料放一起備用。

 

 

【步驟六】：鍋中添水大火燒開，把藕放入鍋中煮2分鐘把藕煮斷生撈出來把水分瀝干備用。

 

 

【步驟七】：炒鍋放入少許油，把洋蔥放入里邊，稍微翻炒一下，差不多翻炒幾下，洋蔥出味就可以。

 

 

【步驟八】：把翻炒好的洋蔥放入砂鍋或者干鍋中備用。

 

 

【步驟九】：鍋中放一勺油，大火燒至冒煙，把肥腸倒入鍋中，大火翻炒、把肥腸放入的水汽和油脂炒出來，然后出鍋備用。

 

 

【步驟十】：鍋中留底油，把蔥姜蒜、干辣椒還有花椒到里邊，同時放入一勺豆瓣醬，用中小火炒出香味。

 

【步驟十一】：調料香味炒出來后，倒入萵筍、青紅尖椒，折耳根、香芹，大火翻炒斷生。

 

 

【步驟十二】：萵筍炒斷生，倒入肥腸、藕條，同時放入生抽炒勺小半勺、老抽小半勺、白酒1勺、雞精1勺、白糖1勺、小半勺鹽。

 

 

【步驟十三】：開大火翻炒均勻，讓調料和食材充分融合，然后出鍋放入砂鍋中，撒上香菜段點綴一下成菜。

 

 

 

——烹飪小貼士——

今天和大家分享的這道家常版的“干鍋肥腸”就制作完成，紅亮的顏色相信大家看完就流口水了，想想那種麻麻辣辣的、香香的味道，口感軟糯還不失筋道，是不是就有想做一盤的沖動，要是想吃的話，就趕緊買來自己制作吧！就是制作的時候要注意這幾點。

（1）肥腸好吃，但是一定要清洗干凈，這一步比較重要，洗的時候放入面粉、白酒或者白醋，用手抓揉5分鐘，然后沖洗這樣就可以把肥腸清洗得非常干凈。

（2）肥腸里邊的油要去掉一部分，但是不要去除得太干凈，有點油脂才香，而且口感也好。

（3）肥腸鹵制的時間要把握好，一般40分鐘就可以，煮的時間久了，肥腸會失去勁道的口感，吃起來也不香。

（4）肥腸切好要下鍋先把水汽和油脂爆出來，但是不要爆得太干，肥腸變色，稍微起泡就可以。

（5）炒好的肥腸要先盛出來，然后再放調料炒香再放入肥腸和配菜，這樣制作的香鍋才入味好吃。

（6）配菜和調料大家可以根據自己的喜歡增減添加。

以上內容是我和大家分享的“干鍋肥腸”的做法，希望對大家有所幫助。我會每天都會為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，小編萬分感謝，如果您喜歡小編的分享，就轉發+收藏+點贊支持一下吧！您的每一個贊，都是小編繼續努力的動力！感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見！