食材：雞胸肉、酸菜

輔料：大蔥白、生姜、干紅椒、青線椒、紅線椒、雞蛋、淀粉

調(diào)料：食鹽、胡椒粉、料酒、生抽、胡椒粉、白糖

1.下面準(zhǔn)備食材

準(zhǔn)備雞胸肉一塊，從中間劃開，先切成寬長(zhǎng)條，再切成丁，放在盆里用清水清洗干凈，加入食鹽，胡椒粉，攪拌均勻備用。

準(zhǔn)備一包酸菜，切成丁備用。

2.下面準(zhǔn)備輔料

大蔥白，切成馬蹄片，生姜切成薄片，加入一把干紅椒。

青、紅線椒一小把,切成辣椒圈。

3.下面開始焯水

鍋中燒開水，水燒開后，倒入酸菜焯水，酸菜焯水的目的是去掉一定鹽分，洗掉腌制過程中的雜質(zhì)，讓口感更好，酸菜焯水一分鐘左右，用涼水沖洗，擠去水分備用。

3.下面開始裹淀粉

雞胸肉盆里打入一個(gè)雞蛋清，用手照著一個(gè)方向攪拌，用雞蛋清封住雞肉的水分，然后再抓入一小把淀粉，攪拌均勻，再加入一點(diǎn)植物油，攪拌均勻，口感更滑嫩。

4.下面開始炸制

鍋中燒油，油溫?zé)?strong>五成熱（微微冒煙）倒入雞胸肉，有粘連在一起的，用勺子輕輕打散，把雞肉炸至金黃色以后，倒出控油。

5.下面開始制作

鍋中留底油，倒入蔥、姜、干紅椒爆香，倒入青、紅線椒圈，翻炒幾下，倒入酸菜快速翻炒。

然后倒入雞胸肉，翻炒幾下，起鍋放入料酒，生抽，胡椒粉，白糖，開大火，翻炒化開調(diào)料，加入一點(diǎn)水淀粉，翻炒均勻收汁，起鍋裝盤。

好了，一道酸辣開胃的酸菜炒雞脯肉就做好了。