韭菜雞蛋餃子的做法：

備用食材：韭菜200克，雞蛋2個，花椒粉1小勺，胡椒粉1小勺，食鹽少許，植物油少許，香油幾滴，餃子皮1摞；

制作過程：第一步，先將面和好，面粉中加上少許的食鹽，分次少許加入溫水，揉成光滑的面團(tuán)，松弛一會，韭菜一小把，將其擇洗好，控干水；

第二步，韭菜切成丁，韭菜丁放入一個大碗中，淋入2勺香油，將其拌均勻，保證韭菜丁可以被香油包裹，雞蛋2個磕入在碗中，加上2滴白醋，加上一點點食鹽和胡椒粉；

第三步，雞蛋打散成液，炒鍋中添油，燒熱后，淋入雞蛋液，劃散炒熟，將炒雞蛋充分晾涼，冷卻好，雞蛋和韭菜拌在一起，加上點花椒粉調(diào)味；

第四步，淋入一勺食用油拌好，面團(tuán)搟成餃子皮，餃子皮搟好后，再向韭菜餡中加上食鹽調(diào)味，混合攪拌均勻，餡料便做好了，放入餃子皮中捏好；

第五步，餃子捏緊，不露餡便可，在鍋中添上水，放入一勺食鹽，燒開水，下入餃子煮，待完全浮起就說明熟了。

小編總結(jié)：韭菜素餡的餃子，不用蘸料也能吃得香，清爽鮮美，好吃不膩，韭菜雞蛋餡餃子做法很簡單，所用食材也同樣簡單，無需過多的小技巧，餃子非常好吃，韭菜自身的價值很豐富，對于健胃、提神等都有很好的幫助，我家非常喜歡吃韭菜餡的餃子，比韭菜用其他方法做都好吃，平常總是吃肉餡，偶爾吃點素餡的也同樣很美味，韭菜餡的餃子別具一番風(fēng)味，喜歡吃可以動手學(xué)習(xí)。

烹飪小技巧：

1、韭菜摘洗好一定要控干，保證韭菜上沒有水分，否則其水多不易包餃子，有一點一定要做，在切好的韭菜丁上拌香油，韭菜丁上可以均勻包裹一層香油，這樣可以避免韭菜出水，鎖住其中的水分，包餃子不破皮；

2、韭菜自身的味道比較重，因此不能放蔥和生姜這2樣，否則會與韭菜味沖突，拌好的韭菜餡便會有異味，在雞蛋液中加上幾滴醋和少許的胡椒粉，可以幫助去除蛋腥味，當(dāng)然了不介意的也可以不用放；

3、炒雞蛋需要晾涼后再與韭菜混合，并且鹽需要在餃子皮做好后才可拌入餡中，如果過早加鹽會讓其出水，煮素餡的餃子，比較容易熟，點2次水基本就可以了，煮餃子要用勺子背攪拌，避免其粘鍋，亦可防止勺子刮破餃子皮。

牢記這3點，韭菜餡餃子鮮美無異味，如果你認(rèn)為韭菜餡餃子的做法還不錯，歡迎將其收藏起來學(xué)習(xí)，或者是分享給更多需要的人！