說實話，在我們的一日三餐中煎、炸、燉、炒是我們常吃的做法，但是這種做法卻少不了，那就是涼拌菜。涼拌菜做法簡單，采用素菜、肉食或者肉食和素菜搭配，再調(diào)上可口的調(diào)料汁，簡單一拌，就可以吃了。 涼拌菜吃起來，口感舒爽，麻辣酸甜，各種口味都有，非常的開胃，下飯下酒都非常不錯。

今天和大家分享這道就是用葷素結(jié)合制作的，讓這道涼拌好的雞肉不但口感勁道，再加上脆爽的黃瓜，讓鮮香的雞肉味道中，還帶有一股清香的味道，非常的爽口好吃的。同時酸辣香甜的調(diào)料汁，特別的口味爽口，用來下飯下酒都非常不錯，不多說了，還是來看看我的具體做法吧！

——【涼拌雞肉】——

【制作主料】：6個月左右的雞一只、黃瓜1個、無油炒熟的花生米1把

【煮雞調(diào)料】：生姜幾片、香蔥2根、料酒1大勺

【調(diào) 料 汁】：香蔥1根、大蒜3瓣、香菜2根、小米辣2個、白芝麻1勺、辣椒面1勺、鹽1小勺、白糖1小勺、生抽2大勺、香醋2大勺、花椒油1小勺、雞湯小半碗

——制作方法和步驟——

【步驟一】：用火把雞肉燒一下表皮，用以去除殘留的絨毛，同時可以增加香味，然后把內(nèi)臟清理干凈，再用水沖洗干凈。

【步驟二】：鍋中放清水，把雞肉涼水下鍋，放入幾片姜、蔥節(jié)1根、料酒1大勺，大火燒開煮2分鐘，把浮沫打掉蓋蓋燜煮20分鐘，然后關(guān)火燜10分鐘。

【步驟三】：雞肉煮熟后撈出來，放入提前準(zhǔn)備好的涼開水中給它泡涼。

【步驟四】：開始準(zhǔn)備調(diào)料，大蒜去皮拍碎剁成末、小米辣切成圈、香蔥切成末，然后一起放入小碗中，再放入1勺白芝麻和1勺辣椒面，攪拌均勻備用。

【步驟五】：鍋中放一勺油燒至冒煙，分兩次澆到調(diào)料里邊，把調(diào)料香味激發(fā)出來。

【步驟六】：等油稍微放涼后，依次放入鹽1小勺、白糖1小勺、生抽2大勺、香醋2大勺、花椒油1小勺和放涼的雞湯小半碗，攪拌均勻兌成調(diào)料汁。

【步驟七】：把香菜切成小段，炒熟的花生去皮，再用刀壓成花生碎，分別裝盤備用。

【步驟八】：把清洗干凈的黃瓜拍碎，切成小段放入盆中，同時把放涼的雞肉撈出來瀝干水分后剁成大小合適的塊也放入盆中，同時放入調(diào)料汁和香菜段，還有花生碎，用手攪拌均勻。

【步驟九】：把攪拌均勻的雞肉靜置10分鐘左右，然后裝盤上桌開吃啦！

——烹飪小貼士——

今天這道就和大家分享到這兒了，這是一道麻辣酸香、好吃開胃的下飯下酒菜，口感和味道相當(dāng)?shù)牟诲e，制作也非常簡單，沒有過多的技術(shù)含量，就是新手也很容易時掌握，只要制作的時候要注意這幾點就好。

（1）雞肉要選用6個月左右的，這樣的雞肉口感滑嫩，涼拌來吃口感最好。雞肉要用火燒一下表皮，去除雞肉殘留的絨毛，同時可以去腥增香。

（2）雞肉一定要內(nèi)臟處理干凈，然后把血水沖洗干凈，煮的時候要把血沫打掉。

（3）煮的時間要掌握好，一般差不多20分鐘左右，用筷子能扎進去，不出血水就基本上可以了，然后燜10分鐘左右，這樣煮的雞肉不過火，同時口感也比較好。

（4）把煮熟的雞肉撈出來放入冷水中浸泡涼透，經(jīng)過浸泡完的雞肉，口感勁道有彈性。

（5）拌制的調(diào)料汁最好多一點，沾上料汁的雞肉才入味，拌制好的雞肉最好，靜置一會再吃，那樣雞肉更加入味。