腰果蝦仁的做法：

備用食材：蝦仁200克，腰果100克，胡蘿卜半根，黃瓜半根，食鹽少許，料酒1勺，干淀粉少許；

制作過程：第一步，黃瓜和胡蘿卜分別準備出半根，將其去掉皮，黃瓜和胡蘿卜先豎著對半切開，去掉中間的芯，再分別切成片，將其處理好待用；

第二步，新鮮的大蝦準備出，處理干凈，去頭、殼等，將蝦仁仔細沖洗干凈，控干水，加上少許的食鹽攪拌均勻，靜置3分鐘，用清水沖洗干凈；

第三步，蝦仁中重新加上點食鹽、磕入半個蛋清，加上少許的料酒，拌均勻后，加上一點點干淀粉拌均勻，再放上少許的食用油，腌制5分鐘；

第四步，生腰果準備適量，將其焯下水，撈出控干，同時將蝦仁也用開水焯燙，胡蘿卜和黃瓜過下水便可，在鍋中添上稍微多一點的油，腰果涼油下鍋，小火慢炸，待腰果顏色微微發黃的時候撈出；

第五步，鍋中留底油，放入蔥花和蒜片爆香，將焯過水的所有食材下鍋，快炒均勻，加上少許的食鹽和白糖，炒勻，將事先調好的水淀粉倒入勾芡，最后再加入炸好的腰果，混炒好，出鍋。

小編總結：腰果蝦仁這道菜，因為用多樣不同顏色的食材搭配，色彩斑斕，讓人僅是看著便食欲大開，腰果蝦仁這道菜其中的食材完全可以根據個人的喜好來搭配，雖說看上去食材搭配多樣，但其實制作非常簡單，而且無需過多的小技巧，口感特別好，在每年的4月份，外行人吃豬肉，內行人專吃蝦，蝦的蛋白高，還富含了其他多種營養元素，常吃既能長身體還可促發育，喜歡吃這道菜的朋友可以著手學習。

烹飪小技巧：

1、蝦仁事先加上鹽拌一會再沖洗干凈，是為了讓蝦肉變得更加緊致，腌制蝦仁的時候，不要用蛋黃，只需蛋清，因為蛋黃的加入會讓蝦仁變得渾濁，會影響效果，當然了蛋黃不擔心浪費，炒菜或者是直接煎熟了吃都可以；

2、如果買的是生腰果，需要事先焯下水，再涼油下鍋，小火慢炸2-3分鐘，看到腰果微微變色立刻撈出，當然了如果買的是熟的便不需要這些操作，在將其他的食材都炒好后直接下鍋便可；

3、胡蘿卜和黃瓜可以不過水直接炒，不需要太多的調味，簡單搭配更能凸顯食材的鮮，這道菜記得要用水淀粉勾芡，否則菜品無光澤，而且味道也不容易黏在上面。

如果你認為這道腰果蝦仁的做法還不錯，歡迎將其收藏起來學習，或者是分享給更多需要的人！