腰果蝦仁的做法：

備用食材：蝦仁200克，腰果100克，胡蘿卜半根，黃瓜半根，食鹽少許，料酒1勺，干淀粉少許；

制作過(guò)程：第一步，黃瓜和胡蘿卜分別準(zhǔn)備出半根，將其去掉皮，黃瓜和胡蘿卜先豎著對(duì)半切開(kāi)，去掉中間的芯，再分別切成片，將其處理好待用；

第二步，新鮮的大蝦準(zhǔn)備出，處理干凈，去頭、殼等，將蝦仁仔細(xì)沖洗干凈，控干水，加上少許的食鹽攪拌均勻，靜置3分鐘，用清水沖洗干凈；

第三步，蝦仁中重新加上點(diǎn)食鹽、磕入半個(gè)蛋清，加上少許的料酒，拌均勻后，加上一點(diǎn)點(diǎn)干淀粉拌均勻，再放上少許的食用油，腌制5分鐘；

第四步，生腰果準(zhǔn)備適量，將其焯下水，撈出控干，同時(shí)將蝦仁也用開(kāi)水焯燙，胡蘿卜和黃瓜過(guò)下水便可，在鍋中添上稍微多一點(diǎn)的油，腰果涼油下鍋，小火慢炸，待腰果顏色微微發(fā)黃的時(shí)候撈出；

第五步，鍋中留底油，放入蔥花和蒜片爆香，將焯過(guò)水的所有食材下鍋，快炒均勻，加上少許的食鹽和白糖，炒勻，將事先調(diào)好的水淀粉倒入勾芡，最后再加入炸好的腰果，混炒好，出鍋。

小編總結(jié)：腰果蝦仁這道菜，因?yàn)橛枚鄻硬煌伾氖巢拇钆洌拾邤蹋屓藘H是看著便食欲大開(kāi)，腰果蝦仁這道菜其中的食材完全可以根據(jù)個(gè)人的喜好來(lái)搭配，雖說(shuō)看上去食材搭配多樣，但其實(shí)制作非常簡(jiǎn)單，而且無(wú)需過(guò)多的小技巧，口感特別好，在每年的4月份，外行人吃豬肉，內(nèi)行人專(zhuān)吃蝦，蝦的蛋白高，還富含了其他多種營(yíng)養(yǎng)元素，常吃既能長(zhǎng)身體還可促發(fā)育，喜歡吃這道菜的朋友可以著手學(xué)習(xí)。

烹飪小技巧：

1、蝦仁事先加上鹽拌一會(huì)再?zèng)_洗干凈，是為了讓蝦肉變得更加緊致，腌制蝦仁的時(shí)候，不要用蛋黃，只需蛋清，因?yàn)榈包S的加入會(huì)讓蝦仁變得渾濁，會(huì)影響效果，當(dāng)然了蛋黃不擔(dān)心浪費(fèi)，炒菜或者是直接煎熟了吃都可以；

2、如果買(mǎi)的是生腰果，需要事先焯下水，再?zèng)鲇拖洛仯』鹇?-3分鐘，看到腰果微微變色立刻撈出，當(dāng)然了如果買(mǎi)的是熟的便不需要這些操作，在將其他的食材都炒好后直接下鍋便可；

3、胡蘿卜和黃瓜可以不過(guò)水直接炒，不需要太多的調(diào)味，簡(jiǎn)單搭配更能凸顯食材的鮮，這道菜記得要用水淀粉勾芡，否則菜品無(wú)光澤，而且味道也不容易黏在上面。

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