今天我和大家分享的是和端午節(jié)美食有關(guān)的幾種拌皮蛋的做法。

其實每年的端午節(jié)，在我們這地方除了掛艾蒿，綁五彩線，吃粽子外，還有一種美味就是吃皮蛋，在清朝飲食專著《隨息局飲食譜》（清代王士雄著）中，寫道皮蛋，味辛、澀、甘、咸、能瀉熱、醒酒、去大腸炎、治瀉痢，能散能斂。”中醫(yī)認(rèn)為皮蛋性涼，有去火降熱的作用。所以端午節(jié)吃皮蛋也就是寓意著夏天悶熱天氣的到來。今天和大家分享的皮蛋的三種做法，都是采用涼拌的做法，都是口味和口感都不一樣，具體有什么不一樣，看看我的做法就知道了。

【第一種】：擂辣椒皮蛋

從字面上看這道菜十分簡單，只有辣椒和皮蛋兩種簡單的食材，其實也沒有那么簡單的，要想做得好吃，那也是相當(dāng)?shù)目季浚煌墓に嚒⒉煌膸煾?、不同的手法，所做出來的味道也是大不相同，下面我就和大家分享一下我自己的做法?/span>

【制作主料】：皮蛋（松花蛋）4個、青尖椒250克

【制作調(diào)料】：鹽3克、生姜幾片、大蔥2瓣、生抽5克、陳醋3克、香油3克

——制作方法和步驟——

1.將辣椒用水清洗干凈放入鐵鍋中開火把辣椒烙成虎皮色取出來，放入碗中。把大蒜拍碎，生姜切成絲然后一起放到辣椒里邊。

2.把皮蛋去皮清洗一下，用刀簡單的切成小塊一下也放入辣椒碗中，依次加入鹽、生抽、陳醋，然后用搟面杖一起搗爛，搗至沒有皮蛋沒有大塊即可。

3.然后我們淋點芝麻香油攪拌均勻，裝盤可以上桌開飯啰！

【第二種】：家常皮蛋拌豆腐

【制作材料】：皮蛋4-5個、嫩豆腐1塊、大蒜2瓣、小米辣2個、鹽半茶匙、白糖1茶匙、生抽3勺、香醋2勺、辣椒油2勺、香油1勺、香蔥1根

——制作方法和步驟——

1.把嫩豆腐均勻的切成1厘米左右的小方塊，放入大碗中，加一勺鹽，添水沒過豆腐浸泡20分鐘去除豆腥味。

2.把皮蛋去皮，用刀把皮蛋對半破開，再切成4瓣或者8瓣都可以，然后給它擺到盤子中，中間給它空出來備用。

3.把泡好的豆腐撈出來把水分瀝干放到盤子中間。

4.大蒜拍碎剁成末，小米辣切成圈一起放小碗中，依次放鹽半茶匙、白糖1茶匙、生抽3湯勺、香醋2湯勺、辣椒油2湯勺、香油1湯勺攪拌均勻倒入我們準(zhǔn)備好的皮蛋豆腐上邊，再撒上香蔥成菜。

【第三種】：川式皮蛋拌豆腐

這種做法做出的皮蛋和豆腐滑嫩可口，鮮香麻辣，和上邊的做法略有不同，下面介紹具體做法。

【制作食材】：嫩豆腐1塊、泡發(fā)木耳1小蝶、皮蛋1-2個、大蒜2瓣、豆瓣醬1勺、生抽2勺、辣椒面1勺、白糖1茶匙、雞精1茶匙、香醋1勺、香蔥1根、熟花生粒2勺

——制作方法和步驟——

1.把豆腐沖洗一下，然后用刀切成1-1.5厘米左右的方塊、把泡發(fā)的木耳用手撕成小塊、皮蛋去皮切成和豆腐大小的塊、大蒜拍碎剁成蒜末、香蔥切成蔥末、把熟花生米用刀剁碎、然后把它們分別裝盤備用。

2.鍋中放適量清水大火燒開，放1勺鹽，然后把豆腐和木耳放鍋中焯水1分鐘，撈出來放入提前準(zhǔn)備好的涼開水中泡涼。

3.鍋中放少量油，把一半蒜末放鍋中小火炒出香味，然后倒1勺豆瓣醬、1勺辣椒面，繼續(xù)小火給它炒出香味后，給它盛出來放小碗放涼。把剩余的大蒜末倒里邊，依次放入生抽、辣椒面、白糖、雞精、香醋、花生碎給它攪拌均勻兌成調(diào)料汁。

4.豆腐和木耳基泡涼后撈出來把水瀝干放大碗中，同時把切好的皮蛋也倒里邊，最后倒入調(diào)料汁，用筷子輕輕地給它攪拌均勻，裝盤撒上香蔥上桌開飯啰！

【第四種】：皮蛋拌黃瓜

這道黃瓜皮蛋涼拌菜可謂是色香味俱全，看上去就非常有食欲 ，制作這道菜方法也非常簡單，基本上幾分鐘就制作好，下面介紹制作方法。

【制作主料】：皮蛋4個、嫩黃瓜2根、青紅尖椒各2個，香蔥1根、香菜1根、蒜3-4瓣，白芝麻1湯匙、鹽小勺、生抽2湯匙，陳醋2湯匙，白糖1湯匙，鹽1湯勺匙。

——制作方法和步驟——

1.將黃瓜用鹽水浸泡10分鐘后清洗干凈，把黃瓜拍裂，順長在中間劃一刀，切成1-2厘米左右的小塊放入大碗中，放一勺香油攪拌均勻備用。

2.把皮蛋皮去皮后切成小塊、青紅尖椒切成圈、香蔥切成末、香菜切成小段一起放入黃瓜里邊。

3.大蒜拍碎剁成蒜末放入小碗中，再放入一勺白芝麻和一勺辣椒面，澆入熱油把調(diào)料香味激發(fā)出來，然后依次放入鹽、生抽、陳醋、白糖、鹽，攪拌均勻兌成調(diào)料汁，倒入皮蛋和黃瓜里邊，用筷子攪拌均勻后裝盤成菜。

以上內(nèi)容是我和大家分享的幾種“皮蛋”的做法，喜歡的可以端午節(jié)做和家人吃哦！ 希望對大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。歡迎大家關(guān)注“小貓愛廚房”進行保留，我會每天都會為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，小貓萬分感謝，如果您喜歡小貓的分享，就轉(zhuǎn)發(fā)+收藏+點贊支持一下吧！您的每一個贊，都是小貓繼續(xù)努力的動力！感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見！