大家好我是“小貓”，今天和大家分享的是一道“老鴨肉酸蘿卜海帶湯”，其實這道菜很多朋友都會做，今天為什么和大家分享這道最為普通的菜譜呢？主要是上次我做的一道“鴨肉蘿卜湯”。有朋友問我怎么做好這道菜，因為他說：“他怎么做都不是很好喝，而且有一點腥味，也不是很香”。

其實這道湯菜看起來做法簡單，但是要做好就不那么簡單了，要是方法不對，做出來真的不是很好吃的，就像那位朋友說的那樣“有很大的腥味，而且也不香”。

今天我們采用了泡蘿卜和海帶一起來燉老鴨子，主要是因為我家孩子最近學習壓力大，火氣比較大，而且有點咳嗽，而鴨子吃的食物多為水生物，肉性昧甘、寒，入肺胃腎經，有滋補、養胃、補腎、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。凡體內有熱的人適宜食鴨肉；同時海帶性味寒、咸，有軟堅散結、利水泄熱、鎮咳平喘、祛脂降壓作用，燉這道“酸蘿卜海帶老鴨湯”來給孩子吃是再好不過了。話不多說，還是來看看我的具體做法吧！

【菜品特點】：海帶燒蘿卜燉鴨肉是以鴨肉、海帶、泡蘿卜等食材制成的一道美味的家常湯菜；鴨肉香爛、脫骨易吃、海帶鮮嫩，湯味鮮香，略帶酸辣味。

【制作材料】：老鴨子半只、海帶200克、泡蘿卜100克

【制作調料】：老姜一塊、泡姜1塊、泡辣椒2-3個、花椒十幾粒、料酒10克、白酒10克、香蔥

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把海帶放入盆中然后添加溫水，同時加一點鹽，這樣泡出的海帶容易熟，而且泡發也快。

【步驟二】：我們把老鴨整理干凈（有條件可以把鴨肉皮用火燒一下，可以去除絨毛減少鴨肉腥味），然后剁成大塊備用。

【步驟三】：我們把鴨肉涼水下鍋，放一勺料酒，幾片姜然后開大火燒開后做2分鐘，把血水焯掉。

【步驟四】：把焯去血水的鴨肉撈出來，然后用溫水給鴨肉洗幾遍，把血沫和雜質清洗干凈后撈出來瀝干水備用。

【步驟五】：把泡發的海帶洗凈后切成2cm寬長5蔥末左右的塊，泡蘿卜切成小手指頭粗的條，泡辣椒和泡生姜切成絲，老姜拍一下備用。

【步驟六】：鍋中放少許油，把鴨肉到里邊開中小火慢慢煸炒，把鴨肉的水分炒干。

【步驟七】：水分炒干后，慢慢地把鴨子的油煸炒出來（油多的話給它盛出來），然后倒入10克白酒繼續翻炒，直到鴨肉變得有些焦黃后把泡蘿卜和泡辣椒和泡生姜還有老姜一起放里邊，然后繼續炒出酸味。

【步驟八】：當泡蘿卜酸味炒出后然后我們加入開水，因為是湯菜所以我們要多放水，一般要沒過鴨肉的2倍水同時放入海帶在放入十幾粒花椒。

【步驟九】：鍋燒開后，我們撇去浮沫和部分油脂，然后我們開小火慢燉40分鐘，如果是比較老的鴨子，我們還要多添加水同時燉的時間更長，一般要一個小時以上。

【步驟十】:我們把燉好的鴨肉湯盛出來后，撒上蔥花上桌開飯啰！

味美好吃的“酸蘿卜海帶老鴨湯”就做好了，喜歡的可以試一試，真的不錯哦！

——【技術總結之“小貓寄語”】——

其實做好這道“酸蘿卜海帶老鴨湯”一點不難，我們只要注意以下幾點就可以了

（1）我們在處理鴨子的時候主要需要將腹腔里的血塊、筋膜弄得干干凈凈，同時需要把鴨子翅膀、腿根部位的毛清除干凈，這才是保證不腥的根本要素，如果條件允許最好用火燒制一下。

（2）燉的時候要用開水，水要一次性加足，煲湯途中實在需要加水，要加開水。

（3）在燉之前需要用我們要把鴨肉的血水焯掉，而其要用溫水把鴨肉的血末和雜質清洗干凈。

（4）我們一定要把鴨肉的水汽炒干，要把鴨肉的油煸炒出來，同時放一點白酒噴炒一下，這樣可以很好的去腥同時還可以提香。

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