空心菜作為我們這地方夏天的應季蔬菜，基本上家家戶戶餐桌上每天都少不了它，不是用它來燒湯或者涼拌，再就是用它來下面條，但是做法最多的就是爆炒了，我個人最喜歡的就是爆炒了，炒出來的空心菜非常的清香爽口，一點也不油膩，無論是喝粥，下飯都是最搶手的菜。

今天爆炒的空心菜和以前的做法不一樣，我只用了空心菜桿，把它和肉末一起炒的，口感脆嫩，營養更加豐富，雖然空心菜爆炒很好吃，但是最害怕的情況就是空心菜炒出來口感不脆，而且發黑，所以炒這道菜還是有一定的技巧的，下面我就和大家分享這道“肉末空心菜”的正確做法。

——【空心菜炒肉末】——

【制作主料】：空心菜1把、瘦肉1塊

【制作調料】：干辣椒3-4個、大蒜2瓣、生姜1塊、鹽1勺、老抽小半勺、雞精1勺、料酒1勺

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把空心菜葉子摘掉，清洗干凈，然后改刀切成小圈，放入盆中，放入1勺鹽，抓拌均勻腌制10分鐘。

【步驟二】：把瘦肉末切成小顆粒，大蒜和生姜切成末，干辣椒切成圈，分別裝盤備用。

【步驟三】：熱鍋冷油，把瘦肉顆粒放入鍋中，小火炒把肉末炒熟，放入姜蒜和干辣椒炒出香味。

【步驟四】：調料炒香，放入1勺料酒炒掉酒氣，放入小半勺老抽，小火翻炒，讓瘦肉上色。

【步驟五】：瘦肉上色后，放入腌制完的空心菜顆粒，大火翻炒。

【步驟六】：空心菜桿翻炒差不多1分鐘，放入1勺雞精和少許白酒，繼續翻炒均勻出鍋裝盤成菜。

——烹飪小貼士——

這道做法簡單的“肉末炒空心菜”就做好了，味道和口感都相當不錯。如果喜歡空心菜的這種做法，可以試一試哦！雖然做法簡單，但是我們一定要掌握好幾個要點，否則炒出的空心菜不僅發黑，而且口感也不好。

（1）制作這道菜要用空心菜桿和肉末一起翻炒，空心菜桿炒出來口感才好。

（2）空心菜切成顆粒，放入鹽先腌制一下，因為空心菜不容易入味，腌制一下容易入味，而且口感和味道也好。同時空心菜炒出來翠綠顏色不發黑。

（3）炒肉末要冷油下鍋，肉末才不會粘鍋，最好用五花肉，五花肉肥瘦相間，有點油脂炒出來才香。

（4）不管炒空心菜還是炒其它的青菜，鍋和油要足夠高溫，并且保持大火快炒，才能更有效地避免空心菜所蘊含的菜汁、水分大量溢出流失，短時間內快速炒熟，既可以保持蔬菜原有的脆嫩質感，還能防止一出鍋就發黑。

（5）這道菜不要超過2分鐘，保持2-3分鐘出鍋的口感最好。

（6）臨近出鍋前要淋點料油，這是空心菜保持鮮脆不發黑關鍵的一步。

（7）炒這道菜不要放過多的調料，尤其是香料不要放，否則炒出的空心菜會失去清香和新鮮的味道。