難度：一般簡單

時間：60分鐘

價格：10元

分量：250克

口味：蔥香

原料：

低粉……200克

黃油……130克

白糖或糖粉……50克

蔥花……25克

全蛋液……50克

鹽……3克

牛奶……5-10毫升

烘焙：170度 中上層 上下火 18-20分鐘

做法：

1、黃油切小塊放至自然軟化，加入糖粉和鹽。

2、用電動打蛋器打至顏色發(fā)白，蓬松。

3、將打散的蛋液分兩次加入黃油，每次都要充分的融合加入黃油。

4、 最后一次打至融合。

5、 篩入低筋面粉。

6、 加入切碎的蔥花。

7、 用刮刀整體攪拌至看不到白色粉末，再加入牛奶拌勻即可裝入裱花袋中。

8、 放置在鋪了烘焙紙的烤盤中，進行烘焙。

【小貼士】

*用手指按壓黃油，可以輕松地按出指印，說明黃油已經(jīng)自然軟化。切成小塊可以加速軟化的過程，但不能使用隔水加熱的方法，因為隔水加熱后不具備能夠?qū)⒖諝獯蛉胧怪兊呐钏傻奶匦浴?/p>

*黃油的顏色變淺，接近白色，體積也蓬松變大，說明打發(fā)的剛好。

*黃油的打發(fā)也需適可而止，過度的打發(fā)會使曲奇不易保持花紋。

*因為面粉的吸水性、蛋液濃稠程度以及天氣因素等的影響，都會影響原料混合后的程度，如果太過黏稠導(dǎo)致不易裱花，可略微加入少量牛奶來調(diào)節(jié)。所以牛奶只是“候補隊員”，可能用不上。

*特別需要說明的是，我此次選用的裱花嘴并不適合裱曲奇，分口過多，紋路過于細(xì)密，不利于蔥花的擠出，而小號裱花嘴也同樣存在不利于蔥花擠出的問題。

*【梅子曲奇】的原料是將蔥香曲奇原料中的蔥花去掉，鹽換成等量的酸梅粉即可。做法則完全一致。