今天和大家分享一道非常好吃的菜譜“酸菜魚”的做法，魚片鮮嫩滑口，湯汁酸爽開胃，味道鮮美又不腥，有喜歡的趕緊學一下。

 

食材：草魚、酸菜

輔料：野山椒、生姜、大蒜、泡椒、小蔥、淀粉、雞蛋

調料：食鹽、料酒、白糖、胡椒粉、雞粉、白醋

【酸菜魚】—— 酸爽開胃

1.下面開始準備食材

準備草魚一條，已經提前宰殺干凈了，先把魚頭剁下來去除牙齒，牙齒是草魚最腥的部位一定要去除，把魚頭剁成小塊，沿著魚的脊背把兩邊的魚肉片下來，把魚骨剁成小塊，魚刺剔下來也剁成小塊和魚骨放在一起，把魚肉斜刀片成均勻薄片備用。

 

在魚骨中加入一勺食鹽，倒入一些料酒去腥，用手抓揉一會兒，利用食鹽的滲透性去除上面的血水，把魚骨放入清水中洗干凈，擠干水分，接著用同樣的方法，在魚肉中加入食鹽和料酒，反復地抓揉出里面的血水，把魚片洗干凈，擠干水分備用。

 

準備酸菜200克，去除根部切成小段。

 

2.下面把魚片腌制一下

在魚片中加入食鹽2克，白糖少許提鮮，胡椒粉1克，料酒5克去腥，抓拌至魚片把料汁全部吸收，放入一個蛋清，蛋清能使魚片吃起來更加滑嫩，再抓入一小把淀粉，繼續拌勻腌制10分鐘，淀粉能夠鎖住魚片中的水分，保持魚片的鮮嫩。

 

3.下面開始準備輔料

準備野山椒一小把，切成圈。

準備生姜一塊，切成絲。

準備大蒜幾粒，切成片。

準備泡椒幾根，切成圈，主要用來配色

 

準備小蔥幾根，清洗干凈，切成蔥花。

 

4.下面把酸菜焯一下水

鍋內燒水，酸菜冷水放入鍋中，大約煮2分鐘左右倒出來，用清水沖洗干凈，瀝干水分備用。

 

把鍋燒熱，加入少許底油，放入野山椒、姜絲、蒜片一起翻炒，炒出蒜香味以后，把酸菜倒入鍋中煸炒2分鐘左右，炒出酸菜中的水分，這樣酸菜吃起來會更加清脆，酸菜炒干炒香以后倒出來備用。

 

5.下面把魚頭煎一下

鍋內燒油，充分潤鍋以后，倒出熱油加入涼油，把魚骨頭倒入鍋中，不停地搖晃鍋讓其均勻受熱，保持小火經常翻面，直到把魚骨頭煎香煎成金黃色，這樣我們燉出來的湯才會又濃又白。

 

魚骨頭煎好以后，把酸菜倒入鍋中，開大火翻炒均勻，倒入適量的開水，加入食鹽2克，雞粉2克，白糖少許提鮮，胡椒粉1克，白醋10克，白醋能夠軟化魚骨釋放里面的營養，攪拌化開調料，開大火燉煮10分鐘把魚湯燉濃燉白。

 

10分鐘以后，把酸菜和魚骨撈出來，放在盤中墊底。

 

把鍋中的湯汁再次燒開，把腌好的魚片依次放入鍋中，開小火滑煮30秒鐘，魚片定型變白以后即可起鍋，魚片不能煮太久容易煮老，否則口感不嫩滑，把魚片盛放在盤中，撒上紅泡椒和蔥花等待激油。

 

起鍋再燒油，油溫升至七成熱時，把熱油澆在泡椒和蔥花上面激出香味，美味即成。

 

好了，一道酸爽滑嫩的菜譜酸菜魚就做好了。