今天和大家分享一道常見的菜譜“魚香肉絲”的做法，由肉絲、木耳、玉蘭片為食材，大蔥、泡椒等為輔料制作而成，肉絲滑嫩，口感脆嫩，有喜歡的趕緊學一下。

 

食材：豬里脊肉、木耳、玉蘭片

輔料：泡椒、大蒜、生姜、雞蛋

調料：食鹽、料酒、老抽、白糖、雞粉、生抽、陳醋

【魚香肉絲】—— 脆嫩鮮滑

1.下面開始準備食材

準備豬里脊肉一塊，先切成薄片，再切成細絲，放入清水中浸泡一會兒去除里面的血水。

 

準備木耳一小把，提前泡軟，清洗干凈切成細絲。

 

準備適量的玉蘭片，同樣切成細絲，用清水泡上去除異味，玉蘭片是由鮮嫩的竹筍加工而成，清脆可口能夠豐富菜品的口感，家里沒有玉蘭片的，也可以用胡蘿卜。

 

2.下面開始準備輔料

準備泡椒一把，先切成圈，再剁成辣椒蓉，方便炒出香味。

準備大蒜幾粒，拍扁剁成蒜末。

準備生姜一塊，切成姜末。

 

3.下面把肉絲腌制一下

把泡好的肉絲擠干水分，加入一勺食鹽和一點料酒抓拌均勻，打入一個蛋清，朝著同一方向打出肉絲的膠質，肉絲比較黏手時倒入一點老抽提色，把顏色攪均勻，再抓入一點水淀粉鎖住肉絲中的水分，最后淋入一點植物油避免肉絲相互粘連，拌勻腌制10分鐘。

 

4.下面開始調魚香汁

盆中放入白糖15克，雞粉2克，生抽5克，陳醋10克，料酒5克，再放入一點水淀粉，攪拌均勻備用。

魚香汁可以根據自己的口感調制，喜歡甜一點的可以多放一點糖。

 

5.下面把木耳和玉蘭焯一下水

鍋中燒水，水燒開以后，放入木耳和玉蘭絲，快速焯水20秒鐘倒出來，用清水沖洗過涼。

 

6.下面開始烹飪

鍋內燒油，充分滑鍋以后，倒出熱油多放些涼油，油溫四成熱時，把腌好的肉絲倒入鍋中，快速用勺子滑散，肉絲呈金黃色時倒出來控油。

滑油時溫度不要太高，時間不要超過30秒，否則肉絲不夠滑嫩。

 

鍋內留底油，放入姜、蒜、泡椒煸炒一會兒，炒出里面的水分，料頭炒香以后放入木耳和玉蘭絲，把它們炒干炒香，這樣吃起來更加清脆。

 

再放入滑好的肉絲翻炒幾下，倒入魚香汁轉大火快速翻炒，讓料汁均勻裹在食材表面，再放入小蔥段，翻炒均勻后即可出鍋。

魚香汁下鍋以后，一定要大火快炒，這樣才能充分激發出魚香味。

 

好了，一道酸甜可口的魚香肉絲就做好了。