今天做一道簡單菜譜，韭菜燒鴨血，有特殊需要的朋友一定要多吃韭菜，覺得韭菜不好吃的朋友，一定要多吃這道韭菜燒鴨血。

這里說一下選鴨血的技巧，一般正經鴨血內部都有空隙，想省事的話可以直接選品牌包裝鴨血，不是最鮮的，但是質量還是可以的。

 

1.首先準備食材

準備新鮮的韭菜一把摘洗干凈以后切成均勻小段，準備鴨血一塊，切成2厘米左右的方丁。

準備小料

蔥白破開切成蔥花、生姜切成絲、大蒜拍扁切成末、小米椒切成圈，放在一起備用。

 

2.鴨血這種比較容易破碎，所以拿來做菜時最好焯一下水

鍋內燒水加入一勺食鹽，倒入少許料酒去腥，把鴨血冷水放入鍋中慢慢煮出里面的血水和雜質，水燒開以后撇去鍋中的浮沫，把鴨血倒出來，用清水沖洗干凈，控水備用。

3.開始烹飪

鍋內燒油，充分滑鍋以后倒出熱油，加入涼油，放入一勺豆瓣醬炒出紅油，倒入準備好的蔥姜等小料，開小火翻炒出香味，加入蠔油5克增鮮，翻炒均勻。

從鍋邊淋入適量的清水，水燒開以后把鴨血倒入鍋中，加入食鹽2克、雞精1克、白糖少許提鮮、胡椒粉1克，喜歡辣鴨血的話就放一些辣椒紅油，然后攪拌化開調料，然后轉小火煮3分鐘，把鴨血煮熟。

3分鐘以后把韭菜倒入鍋中，轉大火快速翻炒，以免韭菜大量出水失去脆、嫩、鮮、香的口感，翻炒30秒鐘，韭菜返青斷生以后勾入少許水淀粉、讓調料更好的吸附在食材表面，最后再淋入一點明油翻勻后即可出鍋裝盤。

 

阿飛有話說：

1.鴨血焯水時加食鹽，能充分去除血水，減少腥味

2.韭菜要等鴨血煮熟后再放，以免久炒失去鮮味