芥蘭炒牛肉的做法：

備用食材：牛肉120克，芥蘭500克，生姜3片，大蒜3瓣，淀粉少許，白砂糖1茶匙，蠔油1勺；

制作過程：第一步，大蒜剝皮，切碎，生姜切成絲，牛肉用清水沖洗干凈后，控水，切成片，加上少許的淀粉和一勺食用油，拌均勻后，腌制10分鐘；

第二步，芥蘭準備出適量，將其事先擇洗干凈后，控水，將芥蘭切成小段，待將所有的食材都準備好，便可開始炒菜，在炒鍋中添上少許的食用油；

第三步，將油燒熱后，放入蒜末和生姜絲，小火煸炒出香味后，將腌制好的牛肉放入在鍋中，快火滑炒，將牛肉快速炒至變色的時候，立刻將牛肉先盛出來；

第四步，重新給鍋中加上油，燒熱后，放入芥蘭，用大火快炒，將芥蘭快速發軟，重新放回牛肉，同時加上食鹽、白砂糖、醬油和蠔油調味；

第五步，炒均勻，讓牛肉和芥蘭都可以入味，嘗下口味，缺什么放什么，將這道菜炒好后，便可關火，盛出在盤中，趁熱吃。

小編總結：芥蘭炒牛肉，是一道味道好、營養高的菜，有葷有素，既能幫助吸收營養，還不用擔心積食，適當吃對于促進消化和吸收都有很好的幫助，芥蘭炒牛肉是我家人都非常愛的一道菜，時不時便點名要吃，當然了芥蘭炒牛肉的做法簡單且快手，上班族也非常適合，當作便當吃，比點外賣強百倍，炒牛肉不管搭配什么菜，事先需要將其處理得當，這樣的牛肉才會又嫩又滑，好吃且不發柴。

烹飪小技巧：

1、炒牛肉，不可直接下鍋，多加1個步驟，將牛肉事先加上淀粉和食用油腌制一會，食用油可鎖住牛肉的水分，而淀粉又可讓牛肉保留嫩滑的口感，這樣處理的牛肉下鍋炒口感好，不會干柴；

2、炒牛肉想要嫩滑好吃，不僅事先要腌制，下鍋炒的時候也同樣需要注意，不要炒的時間太長，在短時間內將其炒好出鍋，牛肉瘦肉部分多，加熱時間太長則會發柴，而將牛肉先炒好出鍋，待將芥蘭也炒好后便可重新放回牛肉炒；

3、芥蘭非常容易熟，當然也不需要炒太久，大火快炒，快速出鍋，才能保留其鮮嫩的口感，以及豐富的營養價值，做這道菜調味料可自行搭配，個人喜歡加上點白糖提鮮，當然不喜歡也可以不用放。

芥蘭炒牛肉，如果你也認為這個方法和技巧還不錯，歡迎將其收藏起來學習，或者是分享給更多需要的人！