肉末豆角的做法：

備用食材：豇豆250克，五花肉100克，胡椒粉1茶匙，淀粉1勺，生抽1勺，料酒少許；

制作過程：第一步，五花肉剁成肉末，不需要太細，將剁好豬肉末放入一個碗中，加上料酒、生抽、白胡椒粉和少許的干淀粉，用筷子攪拌均勻；

第二步，肉末要靜置一會入味，長豆角一把，摘去兩頭，將豆角切成丁，放入一個耐高溫的碗中，將碗放入微波爐中高火加熱2分鐘，將豆角取出來待用；

第三步，香蔥擇洗好后切成蔥花，生姜去皮后切成末，炒鍋事先燒熱后，加上少許的食用油，放入腌制好的豬肉末，小火炒一會，將肉末炒至變色；

第四步，將炒好的肉末先盛出，重新給鍋中放少許的油，爆香蔥姜末，將事先處理好的豆角丁放入在鍋中，快速翻炒一會，待將豆角顏色變深的時候；

第五步，重新放回炒好的豬肉末，混合炒均勻，加上少許的生抽調味，炒至入味，覺得味淡的還可再加上點鹽，翻炒均勻后，就可以關火了，出鍋。

小編總結：肉末豆角是一道很特別的下飯菜，無需過多的調味搭配，口感也相對比較清淡，但卻能引人食欲，讓人吃過一次便再也忘不了，肉末豆角這道菜我家時不時要做一次，一點也不輸飯店的，我家每次做這道菜，大米飯都會被消耗許多，吃著太過癮，對于豆角這一蔬菜，不管搭配什么樣的食材炒，都需要事先將豆角處理好，保留其青綠的色澤以及脆嫩的口感，這樣做的菜吃著才會更加誘人。

烹飪小技巧：

1、炒豆角時，直接下鍋炒就錯了，多加1個步驟，將豆角事先用微波爐高火加熱2分鐘，或者是用開水焯燙下，這樣可以讓豆角充分變熟，因為豆角如果不熟就吃會引起不適，另外這樣做減少了炒菜的時間，豆角更能保留脆嫩的口感；

2、豬肉末用五花肉或者是純瘦肉都可以，事先加上各種調味腌一腌，讓豬肉可入味，而且還能去腥，料酒是為了去除腥味，不可少，干淀粉能保留肉末的嫩滑，但也不可以放太多，否則會發干；

3、因為腌制肉末的時候放了調味料，所以炒菜的時候調味料不用太多，簡單搭配便可，想要顏色深一點的可以加上少許的老抽幫助上色，如果是瘦肉比較多的肉末，建議先炒好出鍋，最后再回鍋混炒，不要炒的時間太長，否則會發干發柴。

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