秋天有“曬秋菜”的習俗，就是曬一些干菜，保存到冬天吃。其實，春天氣溫逐漸回暖，新鮮食材也比較多，很適合“曬春菜”，曬干的菜能保存一年之久，隨吃隨取，很方便。

干菜具有獨特的香味，而且口感更有嚼勁，青黃不接的時候可以拿出來吃，燜肉特別香。

4月份，不僅上市了很多新鮮蔬菜，還能挖到很多野菜，都適合曬成干菜。下面和大家分享幾種適合春天曬的菜，喜歡的快行動起來，一年四季都有的吃。

【曬春菜】

一、莧菜

莧菜是一種野菜，春天的郊外有很多，免費獲得，只要肯動手，一上午就能挖一袋子呢。莧菜的營養價值很高，含有豐富的鈣、鐵，以及多種維生素，被稱為“金不換”。莧菜味甘性涼，有清熱解毒、潤腸通便的作用。

曬制方法：

①挖一些新鮮的莧菜，去掉老葉、破葉、爛葉，留下嫩葉，用清水沖洗干凈。

②鍋里倒入適量清水，大火燒開，加入一勺鹽食鹽、一小勺油，倒入莧菜焯燙10秒鐘，撈出后瀝干水分。

③把莧菜在干凈的板子上攤開，放在太陽下曬干，或是陰涼通風處風干。

二、油菜

油菜也是春天常見的蔬菜，營養豐富，其中維生素C含量很高，可清炒可涼拌，口感鮮脆。

曬制方法：

①買一些新鮮的油菜，燒一鍋開水，把油菜下鍋焯燙2~3分鐘，油菜半熟后撈出，瀝干水分。

②將燙過的油菜掛在竹竿或繩子上，放在太陽下晾曬。要是沒有條件，可以放在陽臺上晾曬。曬至半干后翻個面，直到把油菜全部曬干。

③最后找一些干凈的塑料袋，有密封的保鮮袋最好，把曬干的油菜裝好封口，不要受潮即可。

三、春筍

春筍是春天從土里冒出來的竹子嫩芽，顏色潔白，肉質鮮嫩，無論是涼拌、煎炒還是煲湯，都有一股清香。春筍只有春季才有，想要隨時品嘗它的美味，可以曬制成筍干，口感更筋道，還有獨特的香味，燜五花肉特別香，方法很簡單。

曬制方法：

①春筍去掉外皮，用清水沖洗一下，切成薄片。

②炒鍋里倒入一些清水，加入一勺食鹽，大火燒開，倒入筍片煮10分鐘，煮熟后撈出。

③將筍片平鋪在板子或簸箕上，放在陽光下晾曬2~3天，當顏色變黃，卷縮變硬后密封保存即可。

四、萵筍

萵筍又叫萵苣，可食用部分為地上粗大的嫩莖，莖肉質脆嫩，幼嫩莖翠綠，成熟后有些泛白。萵筍比較耐儲存，但時間長了會變老，不如曬制成萵筍干，隨時吃都是很鮮嫩的，口感更有嚼勁。萵筍干可以涼拌、燜肉，都是一種美味。

曬制方法：

①購買一些新鮮萵筍，扒掉萵筍葉，葉子不要丟了，可以炒著吃，和油麥菜一樣好吃。

②將萵筍的嫩莖削掉皮，洗凈后切成薄片，大概5毫米厚。

③萵筍片放入盆中，加入食鹽用手翻拌均勻，腌制20分鐘。

④倒掉水分，將我筍片平鋪在板子上，太陽下曬幾天，完全變干后密封保存即可。

【廚師長有話說】

在農村，一年四季都會曬一些干菜，這叫“有備無患”，等到青黃不接的時候就不愁了，一年四季都有的吃。曬好的干菜很好保存，只要不受潮即可，放一年都不會壞，所以不能放在溫暖潮濕的地方，要放在陰涼干燥通風的地方。

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