海參是八珍之首，滋補佳品。尤其是冬天來一碗熱乎乎的遼參小米粥，絕對是味蕾的十二分滿足。但是海參的泡發卻是一個難事，尤其對于那些新手來說，遇到干海參都無從下手，最新很多朋友跟我咨詢，說他泡出的海參發白，不知道能不能吃，這到底是怎么回事呢？下面四季就來為大家詳細解答。

海參泡發后有白色是怎么回事？

1.發霉：海參泡發后出現發白的情況很可能是因為發霉所導致的。這是因為海參在加工的時候沒有將內臟清洗干凈。內臟中殘留的一些有機物被慢慢腐蝕，從而使海參出現了發霉變白的情況。

2.脫水：脫水是干海參加工的一道必然工序。而脫水的一般做法是利用高溫和鹽讓海參的內壁緊縮，將體內多余的水分排出，從而達到干燥的目的。而這個步驟可能會使得海參的外表粘上白色的鹽?；蛘啕}沫，從而使海參在泡大的時候出現發白的情況。

發白的海參還能食用嗎？

干海參如果是因為脫水導致的發白是可以食用的，但是若是海參的發白的同時，還伴隨著霉味的話，則其可能是出現了發霉的變質現象，這種海參是不可以食用的。

怎么判斷海參是不是壞了？

1.聞氣味：正常的海參帶有少許的海腥味，而變質的海參會伴有明顯的腥臭味，還有其他很明顯的異味。

2.看肉質：正常的海參爽滑Q彈，表面堅挺圓潤。而變質的海參肉質軟爛，沒有彈性，身上的刺也會變小或者沒有。

3看光澤：正常的海參看起來表面光澤亮麗，表面沒有腐爛的情況。而變質的海參表面看起來暗淡，無光澤，伴有有明顯的腐爛。

最快泡發海參的方法
1.泡發回軟：海參倒入盆中加入純凈會沒過海參，然后放入冰箱的保鮮層泡發72個小時，每隔12個小時換一次水。

2.去除沙嘴：拿剪刀沿著海參腹部的刀口上下剪開，扣掉沙嘴和牙齒。用純凈水將海參清洗干凈，防止泥沙影響口感。

3.煮制海參：鍋里加入純凈水燒開，然后倒入海參。保持大火不變等水再次燒開后。用大火先煮10分鐘，這樣可以讓海參的表皮在高溫下急速收縮，可以防止掉皮的現象發生。之后蓋上蓋子用小火燜煮10分鐘。

4.漲發海參：將煮好的海參撈出，倒入一個比較大的器皿，然后加入純凈水沒過海參。然后放入冰箱漲發48小時，每12小時換一次水。

泡發海參的注意因素
全程必須使用純凈水，整個過程不能碰到任何的油污，最后一定要控制好泡發的溫度，冰箱保鮮的溫度約在2到3°，每個12小時換一次水。

結語
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