海參是八珍之首，滋補(bǔ)佳品。尤其是冬天來(lái)一碗熱乎乎的遼參小米粥，絕對(duì)是味蕾的十二分滿足。但是海參的泡發(fā)卻是一個(gè)難事，尤其對(duì)于那些新手來(lái)說(shuō)，遇到干海參都無(wú)從下手，最新很多朋友跟我咨詢，說(shuō)他泡出的海參發(fā)白，不知道能不能吃，這到底是怎么回事呢？下面四季就來(lái)為大家詳細(xì)解答。

海參泡發(fā)后有白色是怎么回事？

1.發(fā)霉：海參泡發(fā)后出現(xiàn)發(fā)白的情況很可能是因?yàn)榘l(fā)霉所導(dǎo)致的。這是因?yàn)楹⒃诩庸さ臅r(shí)候沒(méi)有將內(nèi)臟清洗干凈。內(nèi)臟中殘留的一些有機(jī)物被慢慢腐蝕，從而使海參出現(xiàn)了發(fā)霉變白的情況。

2.脫水：脫水是干海參加工的一道必然工序。而脫水的一般做法是利用高溫和鹽讓海參的內(nèi)壁緊縮，將體內(nèi)多余的水分排出，從而達(dá)到干燥的目的。而這個(gè)步驟可能會(huì)使得海參的外表粘上白色的鹽粒或者鹽沫，從而使海參在泡大的時(shí)候出現(xiàn)發(fā)白的情況。

發(fā)白的海參還能食用嗎？

干海參如果是因?yàn)槊撍畬?dǎo)致的發(fā)白是可以食用的，但是若是海參的發(fā)白的同時(shí)，還伴隨著霉味的話，則其可能是出現(xiàn)了發(fā)霉的變質(zhì)現(xiàn)象，這種海參是不可以食用的。

怎么判斷海參是不是壞了？

1.聞氣味：正常的海參帶有少許的海腥味，而變質(zhì)的海參會(huì)伴有明顯的腥臭味，還有其他很明顯的異味。

2.看肉質(zhì)：正常的海參爽滑Q彈，表面堅(jiān)挺圓潤(rùn)。而變質(zhì)的海參肉質(zhì)軟爛，沒(méi)有彈性，身上的刺也會(huì)變小或者沒(méi)有。

3看光澤：正常的海參看起來(lái)表面光澤亮麗，表面沒(méi)有腐爛的情況。而變質(zhì)的海參表面看起來(lái)暗淡，無(wú)光澤，伴有有明顯的腐爛。

最快泡發(fā)海參的方法
1.泡發(fā)回軟：海參倒入盆中加入純凈會(huì)沒(méi)過(guò)海參，然后放入冰箱的保鮮層泡發(fā)72個(gè)小時(shí)，每隔12個(gè)小時(shí)換一次水。

2.去除沙嘴：拿剪刀沿著海參腹部的刀口上下剪開(kāi)，扣掉沙嘴和牙齒。用純凈水將海參清洗干凈，防止泥沙影響口感。

3.煮制海參：鍋里加入純凈水燒開(kāi)，然后倒入海參。保持大火不變等水再次燒開(kāi)后。用大火先煮10分鐘，這樣可以讓海參的表皮在高溫下急速收縮，可以防止掉皮的現(xiàn)象發(fā)生。之后蓋上蓋子用小火燜煮10分鐘。

4.漲發(fā)海參：將煮好的海參撈出，倒入一個(gè)比較大的器皿，然后加入純凈水沒(méi)過(guò)海參。然后放入冰箱漲發(fā)48小時(shí)，每12小時(shí)換一次水。

泡發(fā)海參的注意因素
全程必須使用純凈水，整個(gè)過(guò)程不能碰到任何的油污，最后一定要控制好泡發(fā)的溫度，冰箱保鮮的溫度約在2到3°，每個(gè)12小時(shí)換一次水。

結(jié)語(yǔ)
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