【綠豆涼粉】

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原料：綠豆淀粉100克，清水600克，鹽1克

做法：

1.將綠豆淀粉稱量100克放入小鍋內

2.倒入清水600克，攪拌均勻

3.然后移至火上，用最小火慢慢加熱，并要不停的攪拌，以免糊底

 

 

4.煮至淀粉水變成晶瑩的半透明色且是濃稠糊狀，并不時的從鍋底冒出大氣泡時，即可關火

5.然后趁熱加入1克鹽，拌勻后快速的倒入事先準備好的容器中

6.稍涼即可成型，拿出后可隨意切塊、條等的。

 

 

【雞蛋燒涼粉】

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1.綠豆涼粉650克，雞蛋2個，自制芝麻辣椒醬一大勺

配料：蔥、姜少許，八角1顆，花椒、生抽、白糖、米醋、鹽各適量

2.將涼粉切成小一些的方塊

3.蔥、姜切末待用

 

 

4.將2個雞蛋磕入碗中，再加入一勺清水后打散，這樣炒熟的雞蛋會散一些而且也柔軟

5.鍋內放少許油，熱后倒入雞蛋液，翻炒至蛋液凝固即可關火

6.將雞蛋盛出備用

 

 

7.鍋內再次的放少許油，熱后放花椒、八角，小火炒香后撈出

8.放入蔥、姜末炒香

9.然后加入一碗開水、一勺辣椒醬、生抽、白糖、米醋、鹽各適量

 

 

10.大火煮開后，放入綠豆涼粉、雞蛋，拌勻

11.然后蓋上鍋蓋大火燜燒2-3分鐘即可

 

 

小貼士：

1.煮好后無需冷藏，淀粉糊稍稍冷卻即成涼粉，因為綠豆淀粉是淀粉中粘性最足、膠凍性能最好的，所以比較容易成型，基本上沒涼透就可以成型取出切塊了。

2.煮淀粉水時要一直用小火并不停的攪拌，以免糊底和淀粉受熱不均勻而結塊。

3.淀粉糊煮好關火后，要趁熱加入少許的鹽，這樣甭管是涼拌還是炒燒，涼粉吃起來口感會比較好。

4.最后的燒制涼粉時，時間千萬不要過長，2-3分鐘即可，以免涼粉因高溫再次的化成糊。