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今天要做的這道菜，阿飛也說不清楚這是哪個菜系的了，一道醬燜魚，我們有河南特色醬燜魚，東北也有醬燜魚，但是我今天的做法紅紅火火，魚在辣椒之中若隱若現，更像接近川菜的做法，不過對味就行了！

 

有一種醬燜魚的方法是需要油炸的，今天咱們這個不油炸，直接下鍋燜，出鍋鮮香十足一點不腥

 

1.首先處理草魚。

準備一條草魚，把魚鱗刮干凈，再用鋼絲球刷掉魚身上的黏液，把內臟、魚腹部的黑膜以及魚鰓和牙齒去除，然后在魚鰓下面劃上一刀，用刀背輕輕的拍打幾下抽出魚腥線。

因為這條魚要直接燜，所以要認真清洗減少腥味。

把魚頭剁下來，魚肉切1厘米寬的肉塊，切好以后再清洗一次，充分去除上面的血水，然后擠干水分， 準備腌制。

生姜切成絲、大蔥切成馬蹄片和魚塊放在一起，加入一勺食鹽、一勺胡椒粉、再倒入一點料酒去腥，用手抓拌均勻腌制10分鐘。

 

2.腌魚時準備輔料

 

洋蔥一個切成片，放在砂鍋中墊底，燜魚的時候可以加一點自己喜歡的丸子，就像麻辣香鍋那樣，太大的丸子，類似于魚豆腐，就用刀切開。

大蒜拍扁、生姜切成片一起放在砂鍋里面。

準備一個小碗，放入生抽30克、老抽3克上色、白糖10克、胡椒粉3克、再倒入一點料酒去腥，攪拌均勻。

另外準備一個紅椒切成小粒用來配色。

然后把腌好的魚塊擺放在砂鍋周圍，魚頭放在中間，擺盤好看一點可以讓菜看著更高端。

 

3.炒醬料

鍋內燒油，充分潤鍋以后倒出熱油加入涼油，先倒入紅椒粒煸炒一會，加入三勺黃豆醬煸炒出醬香味，再淋入一點清水，燒開以后把醬汁均勻澆在魚塊上面。

再倒上調好的碗料，加入適量的清水，高度與魚塊持平，然后開大火先把湯汁燒開，再轉中小火燜煮15分鐘，15分鐘以后，鮮嫩可口的醬燜魚就能上桌食用了。

 

阿飛有話說：

1.草魚一定要按照以上步驟認真處理，才能充分減少腥味，吃起來更加鮮香；

2.水的量要與魚塊持平，這樣魚塊更加入味，而且不容易糊鍋；

3.醬料都是咸的，不用再放食鹽；

關注阿飛，每天都有簡單又實用的菜譜供您參考，我們下期見！