相信大家就算沒吃過，也聽說過“全魚宴”這種東西吧，其中魚鱗到內臟全部不放過，都能給安排的明明白白的，今天咱們就說一做魚鱗的吃法，做成之后簡直一點都不像魚鱗了。

 

做這道菜一條魚肯定是不行的，最好是專門去買一些新鮮魚鱗。

 

1.首先準備適量的魚鱗

用清水反復的搓洗抓揉，把表面的黏液和血水沖洗干凈，洗至水非常的干凈以后，把魚鱗撈出來擠干水分備用。

準備小料，大蔥拍散斜切成段，生姜拍散切成片，準備一個紅椒破開切成段，放在一起備用。

2.食材準備好以后開始制作

鍋內燒水，需要多放一些水，大火燒開以后放入魚鱗，煮至開鍋以后放入蔥姜蒜去腥增香。

 

再淋入一點高度白酒繼續翻炒，利用酒精揮發去腥，湯汁熬至濃郁發白以后把魚鱗盛出來，用勺背或者碗底，使勁擠壓出里面的汁水。

 

準備一個保鮮盒，把熬好的魚鱗水過一下篩去除雜質。

 

然后把魚鱗水放入冰箱中冷凍至定型，至少需要一個小時，定型以后取出來用手扒一扒讓它脫模。

 

3.最后切開調拌一下。

刀上粘點清水 ，把魚鱗凍切成均勻小塊擺放在盤中，然后調一個料汁，小米椒切成圈、小蔥也切成圈、香菜切碎、大蒜拍扁切成蒜末，全部放在同一個盆中，加入食鹽、味精、白糖、味極鮮、陳醋、芝麻香油、麻椒油、紅油辣醬、一把油炸花生米、一小撮白芝麻，再倒入一點溫開水化開調料。

最后攪勻均勻，澆在魚鱗凍上面美味即成。