說到回鍋肉，作為四川人應該是最不陌生的，因為這就是四川的一道經典、家常的菜品。這道菜最大特點就是色澤紅亮，吃起來咸香入味、微辣中帶著一點甜味、肥而不膩，是一道不錯的下飯菜，不管是大人還是孩子都愛吃。這道菜在我們四川基本上家家戶戶都會做的一道菜，不管是過年過節，還是請客吃飯，餐桌上總是少不了這樣一道美食，吃起來實在過癮。

 

 

回鍋肉雖然好吃，但是很多人炒出來的回鍋肉，又柴又硬，而且油膩，一點不好吃，究竟是什么原因呢？這是因為在制作的過程中，有幾個步驟沒有掌握好，今天我就這道菜的幾個小技巧分享給大家，這樣炒出來的回鍋肉，又香又嫩，肥而不膩，特別好吃，好了不多說了，下面介紹制作方法。

 

 

——【蒜苗辣椒回鍋肉】——

【制作主料】：五花肉1塊、蒜苗1把、辣椒3-4個

【制作調料】：生姜1塊、香蔥2根、料酒2勺、花椒十幾粒、豆豉1勺、豆瓣醬1勺、甜面醬1小勺、老抽少許、白糖少許

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把五花肉表皮燒一下用清水泡一會用刀把燒黑的表皮燒黑刮完清洗干凈，然后冷水下鍋，放入姜片、香蔥、料酒，大火燒開撇去浮沫，煮15-20分鐘左右。

 

 

【步驟二】：五花肉煮20分鐘、煮至8成熟撈出，稍微放涼，隨后切成和硬幣差不多厚的片裝盤備用，同時把生姜切成顆粒裝盤，放入一勺豆豉備用。

 

 

【步驟三】：把青蒜苗摘洗干凈，把蒜苗頭拍一下，然后把蒜苗的桿和葉子分開切成寸段裝盤，螺絲椒切成滾刀塊（大家也可以用其它的辣椒）。

 

 

【步驟四】：鍋中放入少許油燒熱，放入螺絲椒，大火翻炒，把螺絲椒炒蔫、炒成虎皮色，先盛出來備用。

 

 

【步驟五】：重新起鍋放少許油，把切好的肉片放入鍋中，用中小火把肉片的水汽和油脂炒出來，肉片稍微變卷，放入姜末和豆豉，繼續翻炒出香味。

 

 

【步驟六】：豆豉和姜末炒出香味，放入豆瓣醬1勺、甜面醬1小勺、老抽少許、白糖少許，繼續小火翻炒，把調料的香味炒出來。

 

 

 

【步驟七】：調料的香味炒出來，放入蒜苗干翻炒個七八下。

 

 

【步驟八】：蒜苗桿炒斷生，放入蒜苗葉子和辣椒，喜歡雞精的這個時候放一點雞精，大火翻炒均勻，差不多翻炒個0秒秒鐘，然后出鍋裝盤成菜。

 

 

 

——烹飪小貼士——

今天和大家分享的“蒜苗辣椒回鍋肉”就制作完成，做好的回鍋肉肥而不膩，清香和辣椒的香氣相互融合，特別入味好吃，是一道妥妥的下飯下酒菜，大家要是喜歡的話，可以試一試，就是制作的時候要注意幾個小細節。

（1）制作這道菜我們要選用五花肉和后臀肉制作，這種肉肥瘦相間，差不多一半一半，吃起來口感最佳，是制作回鍋肉的最佳選擇。

（2）豬肉要冷水下鍋，不要完全煮熟，很多人在這里犯了錯誤，完全煮熟后，再來炒的話，炒出來就很柴了，八分熟就好，一般筷子能插進去就可以。

（3）辣椒要先炒蔫、炒出水汽，這樣的炒完的辣椒香，特別好吃。

（4）要先把豬肉中的油脂給炒出來，然后再利用這個油來炒調料，這樣炒出來調料的香味更加濃郁，而且不會油膩，但是不要炒得時間太久，一般油脂炒出來，肉開始打卷就可以，如果久了，肉失去過多的油脂，吃起來口感會變得很柴。

（5）蒜苗的桿和葉子要分開下鍋炒，這樣可以保證蒜苗的生熟一致。

（6）這道菜不要放鹽，因為豆豉、豆瓣醬、甜面醬都是咸的。