說到回鍋肉，作為四川人應(yīng)該是最不陌生的，因?yàn)檫@就是四川的一道經(jīng)典、家常的菜品。這道菜最大特點(diǎn)就是色澤紅亮，吃起來咸香入味、微辣中帶著一點(diǎn)甜味、肥而不膩，是一道不錯(cuò)的下飯菜，不管是大人還是孩子都愛吃。這道菜在我們四川基本上家家戶戶都會(huì)做的一道菜，不管是過年過節(jié)，還是請(qǐng)客吃飯，餐桌上總是少不了這樣一道美食，吃起來實(shí)在過癮。

 

 

回鍋肉雖然好吃，但是很多人炒出來的回鍋肉，又柴又硬，而且油膩，一點(diǎn)不好吃，究竟是什么原因呢？這是因?yàn)樵谥谱鞯倪^程中，有幾個(gè)步驟沒有掌握好，今天我就這道菜的幾個(gè)小技巧分享給大家，這樣炒出來的回鍋肉，又香又嫩，肥而不膩，特別好吃，好了不多說了，下面介紹制作方法。

 

 

——【蒜苗辣椒回鍋肉】——

【制作主料】：五花肉1塊、蒜苗1把、辣椒3-4個(gè)

【制作調(diào)料】：生姜1塊、香蔥2根、料酒2勺、花椒十幾粒、豆豉1勺、豆瓣醬1勺、甜面醬1小勺、老抽少許、白糖少許

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把五花肉表皮燒一下用清水泡一會(huì)用刀把燒黑的表皮燒黑刮完清洗干凈，然后冷水下鍋，放入姜片、香蔥、料酒，大火燒開撇去浮沫，煮15-20分鐘左右。

 

 

【步驟二】：五花肉煮20分鐘、煮至8成熟撈出，稍微放涼，隨后切成和硬幣差不多厚的片裝盤備用，同時(shí)把生姜切成顆粒裝盤，放入一勺豆豉備用。

 

 

【步驟三】：把青蒜苗摘洗干凈，把蒜苗頭拍一下，然后把蒜苗的桿和葉子分開切成寸段裝盤，螺絲椒切成滾刀塊（大家也可以用其它的辣椒）。

 

 

【步驟四】：鍋中放入少許油燒熱，放入螺絲椒，大火翻炒，把螺絲椒炒蔫、炒成虎皮色，先盛出來備用。

 

 

【步驟五】：重新起鍋放少許油，把切好的肉片放入鍋中，用中小火把肉片的水汽和油脂炒出來，肉片稍微變卷，放入姜末和豆豉，繼續(xù)翻炒出香味。

 

 

【步驟六】：豆豉和姜末炒出香味，放入豆瓣醬1勺、甜面醬1小勺、老抽少許、白糖少許，繼續(xù)小火翻炒，把調(diào)料的香味炒出來。

 

 

 

【步驟七】：調(diào)料的香味炒出來，放入蒜苗干翻炒個(gè)七八下。

 

 

【步驟八】：蒜苗桿炒斷生，放入蒜苗葉子和辣椒，喜歡雞精的這個(gè)時(shí)候放一點(diǎn)雞精，大火翻炒均勻，差不多翻炒個(gè)0秒秒鐘，然后出鍋裝盤成菜。

 

 

 

——烹飪小貼士——

今天和大家分享的“蒜苗辣椒回鍋肉”就制作完成，做好的回鍋肉肥而不膩，清香和辣椒的香氣相互融合，特別入味好吃，是一道妥妥的下飯下酒菜，大家要是喜歡的話，可以試一試，就是制作的時(shí)候要注意幾個(gè)小細(xì)節(jié)。

（1）制作這道菜我們要選用五花肉和后臀肉制作，這種肉肥瘦相間，差不多一半一半，吃起來口感最佳，是制作回鍋肉的最佳選擇。

（2）豬肉要冷水下鍋，不要完全煮熟，很多人在這里犯了錯(cuò)誤，完全煮熟后，再來炒的話，炒出來就很柴了，八分熟就好，一般筷子能插進(jìn)去就可以。

（3）辣椒要先炒蔫、炒出水汽，這樣的炒完的辣椒香，特別好吃。

（4）要先把豬肉中的油脂給炒出來，然后再利用這個(gè)油來炒調(diào)料，這樣炒出來調(diào)料的香味更加濃郁，而且不會(huì)油膩，但是不要炒得時(shí)間太久，一般油脂炒出來，肉開始打卷就可以，如果久了，肉失去過多的油脂，吃起來口感會(huì)變得很柴。

（5）蒜苗的桿和葉子要分開下鍋炒，這樣可以保證蒜苗的生熟一致。

（6）這道菜不要放鹽，因?yàn)槎刽⒍拱赆u、甜面醬都是咸的。