城市中生活的久了，就發現有些東西變味了，以前總是蒸上幾鍋饅頭，蒸一次能吃十天半個月的，現在買來的饅頭感覺都像棉花一樣，一捏就扁，吃倆都吃不飽，到底少了點什么？還是少了一個快蒸饅頭的方法。

 

1.和面，用這種方法和面，一次醒發成型

準備高筋面粉400克或者多用途的小麥粉，加入四克酵母、四克白糖促進發酵，溫水220毫升先把酵母化開，然后邊倒邊攪拌，攪拌至面絮狀。

加入十毫升的食用油，然后把面絮揉成較硬的面團，放在案板上繼續揉搓至少十分鐘，揉光滑柔均勻，這樣做出的饅頭才能更加光滑平整。

揉好之后搓成長條，下八個面劑

 

接下來把面劑向里面、邊翻轉邊按壓，揉搓重復至少20次，使面團起筋，增加它的層次感。

直到揉出一個光滑的平面后，把它整理出饅頭的形狀，這里就不詳細說了，其實揉面是慢活，一點點來，記住和面和醒發的方法是重點

2.低溫醒發

蒸鍋中放入涼水，把做好的饅頭生坯、放入蒸鍋醒發30到40分鐘，這種低溫醒發做出的饅頭口感更加筋道，而且麥香味十足。

生坯餳發至原來的兩倍大時，開大火把水燒開，轉中火蒸15分鐘，關火燜五分鐘

目的是使內外溫差減少，防止饅頭遇冷回縮，蒸的時候用濕毛巾把鍋的氣孔覆蓋住，這樣能夠使內部的氣流均勻。

時間到了以后，開鍋取出即可。

阿飛有話說：

1.在醒發的時候，一定不要醒發過頭，如果醒發體積過大，面筋支撐不住里面的氣體，蒸出的饅頭就會塌陷

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