現(xiàn)在天冷就想吃點(diǎn)暖和的，像砂鍋、火鍋、鮮湯正是冬天最常吃的。今天就和大家分享3種湯的家常做法，做法簡(jiǎn)單又美味，特別下班時(shí)來一碗全身都暖和，有喜歡的朋友們，下面我們一起看看吧。

魚頭豆腐湯

魚頭豆腐湯做法簡(jiǎn)單，沒有多余的油脂，湯汁奶白，營(yíng)養(yǎng)豐富，下班來一碗真是舒服。

1.準(zhǔn)備一個(gè)魚頭，把它對(duì)半劈開，去除牙齒和魚鰓，用清水洗干凈備用。

準(zhǔn)備嫩豆腐一塊，切成豆腐片；切一點(diǎn)姜片、蔥花；再準(zhǔn)備一個(gè)雞蛋備用。

 

2.把雞蛋煎一下：把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，滑好鍋以后倒出熱油加入冷油，油溫5成熱時(shí)把雞蛋打入鍋中，保持小火煎制，煎至兩面金黃倒出來控油備用。

 

3.鍋內(nèi)再次燒油，油溫五成熱時(shí)，放入姜片和魚頭熬制，經(jīng)常晃動(dòng)鍋勤翻面讓魚頭均勻受熱，魚頭提前煎制既能去除腥味又能補(bǔ)充一部分油脂，使燉出來的湯更加濃郁。

魚頭煎至兩面金黃時(shí)倒入適量的開水，千萬不要加涼水容易使蛋白質(zhì)凝固，不能充分燉出里面的膠原蛋白，放入煎好的雞蛋，蓋上鍋蓋開大火燉煮10分鐘，一定要開大火，這是魚湯濃郁奶白的關(guān)鍵。

 

10分鐘以后，把豆腐倒入鍋中繼續(xù)燉煮3分鐘，讓豆腐的營(yíng)養(yǎng)融入湯里面，加入食鹽3克，胡椒粉2克，淋入一點(diǎn)芝麻香油，撒上蔥花點(diǎn)綴一下，一道奶白鮮香的魚頭豆腐湯就做好了。

 

酸湯小酥肉

酸湯小酥肉在河南很受歡迎，湯汁酸爽又開胃，食材豐富，天冷時(shí)來一碗真是全身都暖和。

1.準(zhǔn)備一把干黃菜、適量的干木耳，用清水泡上。

 

2.切一點(diǎn)蒜末、蔥末、姜末放入碗中，打入一個(gè)雞蛋，加入適量的味精、十三香、食鹽、白糖、花椒面、胡椒粉備用。

準(zhǔn)備五花肉一塊，先切成厚片再切成條，切好以后放入調(diào)好的料盆中抓拌均勻，持續(xù)摔打2分鐘讓肉條吸收調(diào)料入味，淋入一點(diǎn)白醋去腥增香，加入少許清水，把水分打進(jìn)肉條里面增加嫩滑度，水分全部吸收以后撒入一把面粉和淀粉繼續(xù)順著一個(gè)方向攪勻 ，加面粉和淀粉炸出來的酥肉更加香酥，再淋入一些植物油拌勻防止炸的時(shí)候粘連。

 

鍋內(nèi)燒油，油溫五成熱時(shí)，把肉條逐個(gè)放入鍋中以免粘連，開小火慢慢炸，五花肉定型以后把粘連在一起的用勺子打散，大約炸3分鐘，五花肉炸至金黃焦酥時(shí)撈出來控油備用。

 

3.切一點(diǎn)姜末、幾粒大蒜拍扁放在碗中，再放入幾粒干辣椒、兩粒八角；另外切一點(diǎn)香菜和蒜黃備用。

 

4.鍋內(nèi)燒油，油燒熱以后放入姜、蒜、干辣椒、八角，開小火爆香，加入一小把面粉炒成面油，有高湯的話這一步可以省略，倒入半鍋清水?dāng)噭颍蠡馃_以后加入適量的食鹽、十三香、味精、胡椒粉、辣椒面、雞粉、生抽、老抽攪拌化開調(diào)料。

 

倒入炸好的小酥肉開大火燉煮，用勺子打去鍋邊的浮沫，小酥肉煮軟以后放入泡發(fā)的黃花菜和木耳，再放入一些豆腐皮繼續(xù)把配菜燉熟入味，淋入適量的水淀粉勾成薄芡，加入少許芝麻香油，多倒一些陳醋突出酸爽的口感，攪勻以后即可出鍋裝盤，最后撒上香菜和蒜黃，一道酸爽開胃的酸湯小酥肉就做好了。

 

山藥雞煲湯

山藥雞湯煲原汁原味沒有過多的味道，湯汁奶白又鮮香，簡(jiǎn)單上鍋一燉，出鍋飄香四溢。

1.首先，準(zhǔn)備半只麻雞，清洗干凈以后剁成小塊。

準(zhǔn)備山藥一根，把外皮削干凈切成滾刀塊，切好以后用清水泡上，再倒入一點(diǎn)白醋防止氧化變色。

準(zhǔn)備幾粒紅棗和枸杞，用清水浸泡一會(huì)兒；切一點(diǎn)姜片，蔥片備用。

 

2.把雞塊焯一下水：鍋內(nèi)燒水，冷水放入雞塊，加入一點(diǎn)料酒去腥，雞塊冷水下鍋更容易煮出里面的血水和雜質(zhì)，大約煮2分鐘，雞塊變色以后倒出來用清水把上面的血沫洗干凈。

 

3.用砂鍋燒一些水待會(huì)用來燉雞湯。

繼續(xù)把炒鍋燒熱，加入適量的植物油，油溫5成熱時(shí)放入蔥姜片煸炒出香味，倒入雞塊開中火不停地煸炒，加入少許食鹽方便炒出里面的水分，雞塊炒香、炒至微微變色后起鍋倒入砂鍋中。

此時(shí)砂鍋里面的水已燒熱，燉雞湯的時(shí)候一定要用熱水，才能充分燉出里面的營(yíng)養(yǎng)，用大火燒開再轉(zhuǎn)小火燉煮40分鐘，讓雞塊中的營(yíng)養(yǎng)融入到湯里面。

 

40分鐘以后，湯汁燉得非常濃白，把山藥、紅棗、枸杞倒入砂鍋中，再次把湯汁煮至沸騰時(shí)，轉(zhuǎn)為小火繼續(xù)燜煮5分鐘，把山藥燉熟吸收湯汁的鮮味。

時(shí)間差不多時(shí)，加入適量的雞精和胡椒粉攪拌化開調(diào)料，雞精能夠再次提升湯的鮮味，如果想和原汁原味的再加一點(diǎn)食鹽就可以了，一道鮮香可口的雞湯就做好了。