豬肝很營養(yǎng)，但同時毒素和寄生蟲也有，而且膽固醇很高，所以，建議一個禮拜最多吃一次就可以，它的做法也很多，但是都有一個特點就是炒豬肝的都會突出一個字“嫩”，這個就有一定的技術(shù)含量了，今天和大家分享的這道，蒜薹炒豬肝，鮮香滑嫩，好吃下飯，喜歡的收藏，一定會給你驚喜的。具體做法如下：

材料：豬肝250克、蒜薹100克、泡姜和泡辣椒50克、鹽2克、豆瓣醬10克、水淀粉

做法：

1.把豬肝切成柳葉薄片，放入碗中然后放10克鹽和10克白醋用手抓勻后，放水然后浸泡20分鐘。

2.把泡好的豬肝放水反復(fù)沖洗幾遍，把血水沖洗干凈，然后用手?jǐn)D干水分放入碗中。

3.然后依次放入2克鹽、料酒5克、老抽5克、花椒面2克抓勻后放5克淀粉再次抓勻，放10克油攪拌一下，腌制10分鐘。

4.蒜薹洗凈后切成段、泡姜和泡辣椒切成末備用。

5.鍋中放油燒9層熱后，倒入豬肝劃散后迅速撈出（不要超過8秒）。

6.重新起鍋放油燒熱，放入泡辣椒和泡姜爆香，放一勺10克左右的豆瓣醬炒香后倒入蒜薹翻炒斷生。

7.倒入豬肝、放2克白糖開大火迅速翻炒不超過10秒然后出鍋裝盤上桌開飯啰！

一道味美好吃微辣咸香的蒜薹炒豬肝做好了，喜歡的收藏，有時間做來吃，超級下飯。

小貼士：

1.豬肝切完用多點的鹽和醋抓揉2分鐘，在放清水泡，這樣可以起到殺菌去毒和寄生蟲（肝臟有很多毒素），一定要把血水盡量泡掉。

2.豬肝炒的時候一定要大火爆炒，整過過程時間不要超過20秒，這樣溫度高可以起到高溫殺菌的作用，同時豬肝也不會老。

3.由于頭一次腌制豬肝的時候鹽放的比較多，所以一定要反復(fù)沖洗，把鹽分充分沖洗出來，后來才不會咸。同時炒的時候就不要放鹽了因為豆瓣醬愛也是咸的。

4.大家不要過于追求豬肝的嫩，而忽略豬肝對身體健康的不利，大家可以根據(jù)實際情況酌情掌握。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，喜歡小貓的可以關(guān)注收藏，每天都有一道菜和大家分享，這里總有你喜歡的一道菜！明天見拜拜！