主料：紅島蛤蜊750克（紅島地處膠州灣東北部，由于周邊海域水質優良，特殊的泥質灘涂，且微生物豐富，因此比較適合蛤蜊生長。此外，紅島蛤蜊因生長周期較短通常在一年半左右，因此皮薄、肉嫩、味道鮮美。蛤蜊還屬紅島比較鮮美）

配料：蔥姜蒜片各5克，干辣椒段5克，香菜末適量

調料：味達美醬油6克，白糖1克，花生油20克

做法：

1、 首先要選用吐凈泥沙的蛤蜊，用清水多清洗幾遍蛤蜊的外表，具體手法就是用雙手把蛤蜊搓洗幾遍，直至洗蛤蜊的水里面沒有泥污即可；

2、 鍋燒熱加入花生油，放入蔥姜蒜片和干辣椒段慢火炒香，待干辣椒炒出香味即可加入醬油烹鍋，放入蛤蜊；

3、 將鍋翻炒一下，加入白糖即可蓋上鍋蓋，大火進行炒制，待蛤蜊全部開口即可撒香菜末出鍋裝盤。

小貼士：

1、蛤蜊選用紅島產的皮薄味美，其它產地稍遜。

2、辣炒蛤蜊的蛤蜊一定要保證吐凈泥沙的，否則吃起來會牙磣。

3.辣椒一定要慢火炒出香味，再加入醬油烹鍋，這樣的香氣才足。

4、白糖加入的目的是提鮮，切記千萬不要放多，嘗到甜味就失敗了！

5、炒蛤蜊一定要大火，不要添加任何水分進去，保持蛤蜊自身的水分即可，最高境界是蛤蜊開口，湯汁全蒸發掉，剩余的湯汁均粘在蛤蜊上，那種味道才是最鮮美的！