配方（6寸中空模）：

蛋黃2個(gè)，蛋白3個(gè)，細(xì)砂糖45克+10克，水40克，色拉油37克，紫薯泥45克，低粉40克，紫薯丁60克，鹽一小撮，檸檬汁適量。

紫薯蒸熟，去皮，放涼，入保鮮袋系好，用搟面杖搟成泥。

可以加點(diǎn)檸檬汁拌一下，顏色會(huì)變紅，更鮮艷。

原理，中學(xué)時(shí)候?qū)W過紫色的石蕊試液遇酸會(huì)變紅。

做法：

1、 色拉油和水和10克糖放在一起打至乳化，濃稠。

2、 加入紫薯泥攪勻。

3、 加入過篩低粉拌至沒有干粉，不必過度攪拌。

4、 加入蛋黃拌勻。

5、 加入紫薯丁拌勻，即為蛋黃糊。

6、 蛋白放在無(wú)水無(wú)油干凈容器中，加入一小勺白醋或檸檬汁，

分三次加入45克細(xì)砂糖打至濕性發(fā)泡，尖峰稍長(zhǎng)，帶小彎勾。

我是手動(dòng)打發(fā)的。

7、 先盛三分之一打發(fā)蛋白到蛋黃糊中，略拌，調(diào)節(jié)一下蛋黃糊密度。

再倒回蛋白盆中翻拌均勻。記住要翻拌，不要畫圈，以免消泡。

8、 裝模具，入預(yù)熱160度烤箱，中下層，烤45-50分鐘。

出爐，倒扣至涼，脫模。