配方（6寸中空模）：

蛋黃2個，蛋白3個，細砂糖45克+10克，水40克，色拉油37克，紫薯泥45克，低粉40克，紫薯丁60克，鹽一小撮，檸檬汁適量。

紫薯蒸熟，去皮，放涼，入保鮮袋系好，用搟面杖搟成泥。

可以加點檸檬汁拌一下，顏色會變紅，更鮮艷。

原理，中學時候學過紫色的石蕊試液遇酸會變紅。

做法：

1、 色拉油和水和10克糖放在一起打至乳化，濃稠。

2、 加入紫薯泥攪勻。

3、 加入過篩低粉拌至沒有干粉，不必過度攪拌。

4、 加入蛋黃拌勻。

5、 加入紫薯丁拌勻，即為蛋黃糊。

6、 蛋白放在無水無油干凈容器中，加入一小勺白醋或檸檬汁，

分三次加入45克細砂糖打至濕性發泡，尖峰稍長，帶小彎勾。

我是手動打發的。

7、 先盛三分之一打發蛋白到蛋黃糊中，略拌，調節一下蛋黃糊密度。

再倒回蛋白盆中翻拌均勻。記住要翻拌，不要畫圈，以免消泡。

8、 裝模具，入預熱160度烤箱，中下層，烤45-50分鐘。

出爐，倒扣至涼，脫模。