巧克力戚風 （8方模一只）

原料：蛋黃5只，細砂糖20克，牛奶70克，玉米油60克，黑巧克力85克

低粉85克，可可粉15克

蛋白5只，細砂糖80克

烘焙：165度中下層，上下火，60分鐘

做法：

1、蛋黃+細砂糖攪拌均勻，再依次加入牛奶玉米油攪拌至乳化完全

2、將低粉+可可粉提前過篩兩次，篩入蛋黃糊中攪拌均勻無顆粒；

3、巧克力隔水熔化備用；

4-5、將融化的黑巧克力倒入蛋黃糊攪拌均勻；

6、蛋白分三次加入細砂糖打發至硬性，拉起成尖角；

7、取1/3打發的蛋白與蛋黃糊切拌均勻；

8、再取1/3蛋白與蛋黃糊切拌均勻后，將蛋黃糊倒入剩余的蛋白中，翻拌均勻入模，震幾下消除多余氣泡，入預熱好的烤箱烘焙

（各家烤箱溫度各不相同請酌情調整，以牙簽插入蛋糕內部不會帶出濕粘的面糊為成熟的標準，蛋糕取出后倒扣晾涼；