腐竹是由大豆蛋白膜和脂肪組合成的一定結(jié)構(gòu)的產(chǎn)物，色澤黃白，油光透亮。腐竹含有豐富的蛋白質(zhì)及多種營養(yǎng)成分，腐竹中所含有的磷脂、皂苷能降低血液中膽固醇含量，有防治高脂血癥、動(dòng)脈粥樣硬化的作用。腐竹還具有良好的健腦作用，它能預(yù)防老年癡呆的發(fā)生。因?yàn)椋裰泄劝彼岷亢芨撸瑸槠渌诡惢騽?dòng)物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大腦活動(dòng)中起著重要作用。

 

 

腐竹是絕大多數(shù)人都喜歡的東西，平時(shí)大家都喜歡用腐竹來炒或者是燉著來吃，但是現(xiàn)在是天熱，腐竹并不適合制作熱菜，所以做一道涼拌腐竹吃，才是最好的選擇，而且別提多享受了！我在家，我就喜歡給家人做這道菜，開胃爽口，家里的孩子也特別喜歡吃。今天我就教大家制作涼拌腐竹的做法，好吃開胃還不長胖，下面就和大家制作方法。

 

 

——【腐竹木耳拌黃瓜】——

【制作主料】：腐竹200克、泡發(fā)木耳1大把、黃瓜1根

【制作調(diào)料】：大蒜3-4瓣、小米辣2個(gè)、香菜1根、香蔥2根、鹽1勺、生抽2勺、香醋2勺、雞精1勺、辣椒面1勺、白芝麻1勺、白糖小半勺

——制作方法和步驟——

【步驟一】：我們把準(zhǔn)備好的腐竹掰斷成3-4厘米左右的段。

 

 

【步驟二】：我們往盆中放入40度左右的溫水，加入適量的食用鹽、白糖以及白醋，然后用手?jǐn)嚢杈鶆颍覀儼殃啥蔚母穹湃胨薪?0分鐘，把腐竹泡軟、泡發(fā)了。

 

 

【步驟三】：把黃瓜破開切成小條，然后改刀切成小塊，裝入碗中備用。

 

 

【步驟四】：把香菜清洗干凈切成小段、小米辣切成圈裝入盤中備用。

 

 

【步驟五】：大蒜拍碎剁成蒜末、香蔥切成末一起放入碗中，同時(shí)放入1勺辣椒面、1勺白芝麻備用。

 

 

【步驟六】：鍋中放油燒至冒煙，然后澆入調(diào)料碗中把調(diào)料香味激發(fā)出來，等稍微放涼后，依次放入鹽1勺、生抽2勺、香醋2勺、雞精1勺、白糖小半勺，攪拌均勻兌成調(diào)料汁備用。

 

 

【步驟七】：把泡發(fā)的腐竹清洗干凈放入盤中，同時(shí)把泡發(fā)的木耳摘洗干凈后和腐竹放一起備用。

 

 

【步驟八】：鍋中放水大火燒開，把泡發(fā)的腐竹和木耳倒入鍋中，大火燒開焯水3分鐘。

 

 

【步驟九】：把焯完水的腐竹和木耳撈出來放入準(zhǔn)備好的涼開水中泡涼。

 

【步驟十】：把黃瓜倒入盆中，同時(shí)把泡涼的腐竹和木耳撈出來把水?dāng)D干后和黃瓜放一起，同時(shí)倒入調(diào)料汁。

 

 

【步驟十一】：然后用手抓拌均勻，把腐竹、木耳、黃瓜和調(diào)料抓拌入味。

 

 

【步驟十二】：把抓拌均勻的腐竹、木耳、黃瓜，裝盤成菜。

 

 

——烹飪小貼士——

今天和大家分享的涼拌菜“涼拌腐竹”就制作好了，做出來的腐竹口感筋道，香辣好吃，再加上黃瓜和木耳，讓這道菜吃起來更加的清香味美，天氣炎熱，制作這樣一道涼拌菜，特別的爽口，下飯下酒都相當(dāng)?shù)陌簦∧阋窍矚g腐竹的這種做法，可以試一試，就是制作的時(shí)候要注意這幾點(diǎn)。

（1）腐竹挑選要選淡黃色的。如果說朋友們在購買的時(shí)候發(fā)現(xiàn)腐竹是棕褐色素或者是有點(diǎn)泛白，就建議大家不要購買。再就是用手掰一掰。如果說韌性太好不易掰斷的腐竹，就不要購買，一般優(yōu)質(zhì)的腐竹直接就可以掰斷，而且聲音是比較清脆的。最后一點(diǎn)，我們可以拿起來嗅一嗅，一般正常的腐竹是大豆味或者是黃豆的味道，如果說聞到了其他的味道，也建議大家不要購買。

（2）在浸泡腐竹的時(shí)候我們要用40度左右的溫水，同時(shí)加入食用鹽和白醋，也可以加入白糖，這樣可以有效的使腐竹加快泡發(fā)的速度，而加入白糖也是一樣的。、醋一起浸泡，這樣可以很快地把腐竹泡發(fā)，一般半個(gè)小時(shí)就能泡好。

（3）如果用冷水就要提前一晚上泡，這樣才可以泡發(fā)，但是最忌諱的就是直接用開水泡，泡出來的腐竹容易爛，沒有口感，而且里邊會(huì)有硬心。

（4）腐竹和木耳焯水可以去除腐竹的豆腥味，同時(shí)可以給木耳殺菌消毒。

（5）腐竹焯完水后放入涼開水中泡涼，可以讓腐竹的口感筋道好吃。