香橙小面包卷 12個

（24*24cm正方烤盤）

原料：高筋面粉280克、低筋面粉40克、橙子皮屑（1個份）、即發(fā)干酵母4克、細(xì)砂糖60克、鹽3克、牛奶100克、全蛋液30克、橙汁（含果肉）100克、黃油30克

1.中等大橙子一個，用刮板或者刨皮器磨出皮屑；

2.注意只取表面橙色的部分，不要刮到中間的白色部分，會苦；

3.然后切開橙子，用小刀取出中間果肉，注意要把白色部分去掉；

4.將橙肉用料理機(jī)攪打成橙汁，含果肉，不用過濾；

5.將原料中除黃油外所有材料倒入面包機(jī)中；

6.選擇和面程序開始和面；

7.20分鐘后暫停程序，取一小塊面團(tuán)慢慢撐開，可以拉出比較厚的膜；

8.此時加入切碎的軟化黃油，繼續(xù)未完的程序和面；

9.一個和面程序（30分鐘）結(jié)束后，重新啟動和面程序，再加15分鐘停止程序，此時取一小塊面團(tuán)慢慢撐開，可以拉出透光的薄膜，但破口不太光滑，即已到達(dá)擴(kuò)展階段，如果沒有達(dá)到請繼續(xù)和面；

10.將面團(tuán)取出滾圓，放入大盆中，包上保鮮膜，置于溫暖處（28-30度）發(fā)酵；

11.待面團(tuán)漲發(fā)至兩倍大時停止發(fā)酵；

12.分割成12等分，約50克一個的小劑子，逐一滾圓，蓋上保鮮膜，松弛5-10分鐘；

13.取一個小劑子，搟開成橢圓形；

14. 然后自上下分別卷起向內(nèi)折；

15.然后搓成錐形；

16.將錐形豎放，搟成長長的三角形；

17.自上往下卷成卷；

18.將整形好的面團(tuán)整齊的排入烤盤內(nèi)，中間留出均等的空隙；

19.送入溫暖濕潤處發(fā)酵至兩倍大，二發(fā)結(jié)束后表面刷上適量蛋白液；

20.烤箱預(yù)熱，180度，上下火，中層，烤25分鐘左右即可。

小貼士：

1.上色后加蓋錫紙；

2.出爐后立刻脫模，放在烤網(wǎng)上晾涼；

3.模具若非不粘，入模前需在烤盤內(nèi)刷油防粘。