導(dǎo)讀：軟綿綿的小面包內(nèi)是層層雞肉，奧爾良烤雞特有的風(fēng)味醬香，豐滿(mǎn)地塞滿(mǎn)整個(gè)內(nèi)囊。用造型面包做出的小雞腿格外討喜，令人心情大好。

 

 

 

 

 

 

 

【奧爾良雞腿包】

主料：高筋粉160g、蛋20g、水45g、細(xì)砂糖35g、鹽1g、酵母4g、奶粉10g、黃油20g

配料：奧爾良雞翅3個(gè)

表面裝飾：蛋液少許

面包份量：7個(gè)，約48g每個(gè)

做法：

1、除黃油外將其余所有主料放入面包機(jī)內(nèi)，按揉面檔一次（15分鐘）

2、加入黃油后繼續(xù)揉面30分鐘

3、將面團(tuán)揉至完全階段

4、放面包機(jī)內(nèi)按發(fā)酵檔約1小時(shí)，發(fā)酵至2-2.5倍大（用手指蘸上面粉，在面團(tuán)頂部戳個(gè)窟窿。拔出手指后，插出的孔洞既不塌陷，也不回縮，而是保持原狀的話(huà)，發(fā)酵就完成了。）

5、將發(fā)酵好的面團(tuán)取出，排出空氣后分成七小份，滾圓后蓋上保鮮膜松馳15分鐘左右

6、松馳好的面團(tuán)

 

 

 

7、烤翅擺入烤盤(pán)內(nèi)送入烤箱，中層200度，20分鐘后翻面再接著烤約15分鐘（烤翅在揉面時(shí)就提前先烤好）

8、將烤好后的雞翅脫骨，用廚房剪剪成小塊，備用

9、取一松馳好的面團(tuán)，檊成圓餅狀（像包包子的那種，中間厚，邊緣薄點(diǎn)）將晾涼后的雞肉放在中間

10、用手在面團(tuán)中間部份捏緊

11、慢慢揉搓后整理成一頭大一頭小的雞腿模樣

12、依次做好其余面團(tuán)，送入烤箱發(fā)酵到兩倍大（烤箱內(nèi)放入兩碗80度以上的熱水，縮短發(fā)酵時(shí)間）

 

 

 

13、在發(fā)酵好后面團(tuán)表面刷上一層蛋液，可以大的一頭稍稍刷的多一些

14、送入烤箱，中層，180度，上色后轉(zhuǎn)至150度，總時(shí)間為18-20分鐘

 

 

 

 

小貼士：

一、此款為造型餐包，所以不像有些面包那么軟，如果冷了可能會(huì)有些硬，放微波爐里叮20秒即可

二、如果想做的更形像些的親們，可以在面包造型時(shí)不用把雞翅去骨，只需脫去一半的肉，將骨頭露出一些，然后包著錫紙一起烤

三、我這是懶人的做法，所以買(mǎi)的是菜場(chǎng)里的半成品雞翅，如果有時(shí)間的親們可以自己腌制奧爾良雞翅哦！

四、面團(tuán)的雞骨造型部分親們?cè)谧鰰r(shí)可以盡量的揉搓的長(zhǎng)一點(diǎn)，因?yàn)榻?jīng)過(guò)發(fā)酵和烤制后面團(tuán)會(huì)變胖，看上去會(huì)縮短很多

五、烤翅要在面團(tuán)第一發(fā)的時(shí)候就開(kāi)始烤，這樣才會(huì)有時(shí)間晾涼

六、烤箱時(shí)間以自家的烤箱脾氣為準(zhǔn)

七、每家的粉吸水性會(huì)有所不同，制作時(shí)還得稍加注意，可以另留個(gè)約10g水來(lái)作調(diào)整

 

 

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　　 雞肉不但適于熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類(lèi).雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類(lèi)多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)肓有重要作用的磷脂類(lèi)，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。下面介紹幾款家常雞肉做法。

　　 小雞燉蘑菇

 

 

 

　　 

 

雞肉怎么做好吃雞肉的幾種家常做法

　　 (一)

　　 主料：小仔雞750克-1000克、蘑菇75克

　　 調(diào)料：蔥、姜、干紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、糖、食用油

　　 做法：

　　 1．將小仔雞洗凈，剁成小塊；

　　 2．將蘑菇用溫水泡30分鐘，洗凈待用；

　　 3．坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱后放入雞塊翻炒，至雞肉變色放入蔥、姜、大料、

　　 干紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入適量水燉十分鐘左右后倒入蘑菇，

　　 中火燉三四十分鐘即成。

　　 特點(diǎn)：咸、鮮味，酥爛。

　　 (二)

　　 原料：笨雞一只（就是土雞，最好是東北農(nóng)村家養(yǎng)的那種，偶沒(méi)買(mǎi)到，用的正大的整雞）、

　　 蘑菇（大興安嶺產(chǎn)的野生榛蘑）

　　 調(diào)味料：姜片、鹽、醬油、料酒、花椒粉、八角、糖、白酒

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　　 做法：把榛蘑用水泡發(fā)，洗凈（泡蘑菇的水可以澆花，是很好的肥料）。整雞剁成塊，焯水。起油鍋加姜片爆香，放入雞塊加一點(diǎn)白酒炒一會(huì)（偶不喜歡炒糖色，如果喜歡糖色這時(shí)可以加糖翻炒），加水要沒(méi)過(guò)雞肉，注意要一次性加夠水，加入泡好的蘑菇、醬油、料酒、花椒粉、八角、糖，大火燉十分鐘后轉(zhuǎn)小火再燉二十分鐘如果是土雞要燉上一兩個(gè)小時(shí)直到肉可以吃了為止。

　　

　　 口水雞

 

 

 

 

雞肉怎么做好吃雞肉的幾種家常做法

　　 用料：

　　 烏皮土仔公雞1000克，花椒油10克，白糖10克，芝麻醬10克，姜蒜汁30克，麻油30克，蔥花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，紅醬油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。

　　 制作方法：

　　 1、將活雞宰殺洗凈，去腳和翅尖，入沸水中氽去血水，然后撈起用清水沖洗干凈。鍋中摻水燒到70攝氏度時(shí)放入雞，下入蔥節(jié)、姜片、花椒、料酒、精鹽，煮到剛斷生時(shí)起鍋，放入冷湯中浸泡，待冷后撈起，斬切成條形裝入凹形盛器中。

　　 2、將紅醬油、姜蒜汁、芝麻醬、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、紅油、麻油于碗中對(duì)成汁淋在雞條上，撒上芝麻、末、蔥花即成。

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　　 其實(shí)，雞肉為人體主要提供的是蛋白質(zhì)，其次是脂肪，維生素，礦物質(zhì)。雞肉中的脂肪并不多，比起其他肉類(lèi)，雞肉的脂肪算是比較少的。雞肉雖含有維生素和礦物質(zhì)，但比起蔬菜水果和動(dòng)物內(nèi)臟，含量甚微，我們并不指望雞肉能給我提供這些營(yíng)養(yǎng)素。雞肉中的蛋白質(zhì)卻不同，我們攝取雞肉中的營(yíng)養(yǎng)素，主要就是其中的蛋白質(zhì)。

　　 真相1——其實(shí)雞胸肉比雞腿肉更健康?

　　 研究表明，雞胸肉所含脂肪和卡路里的確低于雞腿肉，而去皮的雞腿肉所含脂肪量也低于其他肉，如牛羊肉。另外，雞腿肉含有大量鐵質(zhì)而口感更美味，因此受到許多家庭的喜愛(ài)。

　　 真相2——為了減少脂肪和卡路里的攝入，在烹飪雞肉前要去皮?

 

鮮為人知四個(gè)關(guān)于雞肉真相

 

　　 其實(shí)，在雞皮和雞肉之間有一層薄膜，它在保持肉質(zhì)水分的同時(shí)也防止了脂肪的外溢。因此，如有必要，應(yīng)該在烹飪后才將雞肉去皮，這樣不僅可減少脂肪攝入，還保證了雞肉味道的鮮美。

　　 真相3——黃毛雞比淺毛雞含有更多的脂肪?

　　 實(shí)際上，雞身上不同顏色的羽毛是由于品種不同或喂養(yǎng)的飼料不同造成的。而雞的羽毛顏色并不影響雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、口感、鮮嫩度或脂肪的含量。

　　 真相4——雞骨周?chē)l(fā)黑說(shuō)明熟雞肉已經(jīng)變質(zhì)?

　　 烹飪雞肉時(shí)，黑色的營(yíng)養(yǎng)色素會(huì)從雞骨頭中滲出，這是因?yàn)槠渲泻F，可以安全食用。

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