導(dǎo)讀：軟綿綿的小面包內(nèi)是層層雞肉，奧爾良烤雞特有的風(fēng)味醬香，豐滿地塞滿整個內(nèi)囊。用造型面包做出的小雞腿格外討喜，令人心情大好。

 

 

 

 

 

 

 

【奧爾良雞腿包】

主料：高筋粉160g、蛋20g、水45g、細(xì)砂糖35g、鹽1g、酵母4g、奶粉10g、黃油20g

配料：奧爾良雞翅3個

表面裝飾：蛋液少許

面包份量：7個，約48g每個

做法：

1、除黃油外將其余所有主料放入面包機(jī)內(nèi)，按揉面檔一次（15分鐘）

2、加入黃油后繼續(xù)揉面30分鐘

3、將面團(tuán)揉至完全階段

4、放面包機(jī)內(nèi)按發(fā)酵檔約1小時，發(fā)酵至2-2.5倍大（用手指蘸上面粉，在面團(tuán)頂部戳個窟窿。拔出手指后，插出的孔洞既不塌陷，也不回縮，而是保持原狀的話，發(fā)酵就完成了。）

5、將發(fā)酵好的面團(tuán)取出，排出空氣后分成七小份，滾圓后蓋上保鮮膜松馳15分鐘左右

6、松馳好的面團(tuán)

 

 

 

7、烤翅擺入烤盤內(nèi)送入烤箱，中層200度，20分鐘后翻面再接著烤約15分鐘（烤翅在揉面時就提前先烤好）

8、將烤好后的雞翅脫骨，用廚房剪剪成小塊，備用

9、取一松馳好的面團(tuán)，檊成圓餅狀（像包包子的那種，中間厚，邊緣薄點）將晾涼后的雞肉放在中間

10、用手在面團(tuán)中間部份捏緊

11、慢慢揉搓后整理成一頭大一頭小的雞腿模樣

12、依次做好其余面團(tuán)，送入烤箱發(fā)酵到兩倍大（烤箱內(nèi)放入兩碗80度以上的熱水，縮短發(fā)酵時間）

 

 

 

13、在發(fā)酵好后面團(tuán)表面刷上一層蛋液，可以大的一頭稍稍刷的多一些

14、送入烤箱，中層，180度，上色后轉(zhuǎn)至150度，總時間為18-20分鐘

 

 

 

 

小貼士：

一、此款為造型餐包，所以不像有些面包那么軟，如果冷了可能會有些硬，放微波爐里叮20秒即可

二、如果想做的更形像些的親們，可以在面包造型時不用把雞翅去骨，只需脫去一半的肉，將骨頭露出一些，然后包著錫紙一起烤

三、我這是懶人的做法，所以買的是菜場里的半成品雞翅，如果有時間的親們可以自己腌制奧爾良雞翅哦！

四、面團(tuán)的雞骨造型部分親們在做時可以盡量的揉搓的長一點，因為經(jīng)過發(fā)酵和烤制后面團(tuán)會變胖，看上去會縮短很多

五、烤翅要在面團(tuán)第一發(fā)的時候就開始烤，這樣才會有時間晾涼

六、烤箱時間以自家的烤箱脾氣為準(zhǔn)

七、每家的粉吸水性會有所不同，制作時還得稍加注意，可以另留個約10g水來作調(diào)整

 

 

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　　 雞肉不但適于熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類.雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發(fā)肓有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。下面介紹幾款家常雞肉做法。

　　 小雞燉蘑菇

 

 

 

　　 

 

雞肉怎么做好吃雞肉的幾種家常做法

　　 (一)

　　 主料：小仔雞750克-1000克、蘑菇75克

　　 調(diào)料：蔥、姜、干紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、糖、食用油

　　 做法：

　　 1．將小仔雞洗凈，剁成小塊；

　　 2．將蘑菇用溫水泡30分鐘，洗凈待用；

　　 3．坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱后放入雞塊翻炒，至雞肉變色放入蔥、姜、大料、

　　 干紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入適量水燉十分鐘左右后倒入蘑菇，

　　 中火燉三四十分鐘即成。

　　 特點：咸、鮮味，酥爛。

　　 (二)

　　 原料：笨雞一只（就是土雞，最好是東北農(nóng)村家養(yǎng)的那種，偶沒買到，用的正大的整雞）、

　　 蘑菇（大興安嶺產(chǎn)的野生榛蘑）

　　 調(diào)味料：姜片、鹽、醬油、料酒、花椒粉、八角、糖、白酒

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　　 做法：把榛蘑用水泡發(fā)，洗凈（泡蘑菇的水可以澆花，是很好的肥料）。整雞剁成塊，焯水。起油鍋加姜片爆香，放入雞塊加一點白酒炒一會（偶不喜歡炒糖色，如果喜歡糖色這時可以加糖翻炒），加水要沒過雞肉，注意要一次性加夠水，加入泡好的蘑菇、醬油、料酒、花椒粉、八角、糖，大火燉十分鐘后轉(zhuǎn)小火再燉二十分鐘如果是土雞要燉上一兩個小時直到肉可以吃了為止。

　　

　　 口水雞

 

 

 

 

雞肉怎么做好吃雞肉的幾種家常做法

　　 用料：

　　 烏皮土仔公雞1000克，花椒油10克，白糖10克，芝麻醬10克，姜蒜汁30克，麻油30克，蔥花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，紅醬油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。

　　 制作方法：

　　 1、將活雞宰殺洗凈，去腳和翅尖，入沸水中氽去血水，然后撈起用清水沖洗干凈。鍋中摻水燒到70攝氏度時放入雞，下入蔥節(jié)、姜片、花椒、料酒、精鹽，煮到剛斷生時起鍋，放入冷湯中浸泡，待冷后撈起，斬切成條形裝入凹形盛器中。

　　 2、將紅醬油、姜蒜汁、芝麻醬、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、紅油、麻油于碗中對成汁淋在雞條上，撒上芝麻、末、蔥花即成。

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　　 其實，雞肉為人體主要提供的是蛋白質(zhì)，其次是脂肪，維生素，礦物質(zhì)。雞肉中的脂肪并不多，比起其他肉類，雞肉的脂肪算是比較少的。雞肉雖含有維生素和礦物質(zhì)，但比起蔬菜水果和動物內(nèi)臟，含量甚微，我們并不指望雞肉能給我提供這些營養(yǎng)素。雞肉中的蛋白質(zhì)卻不同，我們攝取雞肉中的營養(yǎng)素，主要就是其中的蛋白質(zhì)。

　　 真相1——其實雞胸肉比雞腿肉更健康?

　　 研究表明，雞胸肉所含脂肪和卡路里的確低于雞腿肉，而去皮的雞腿肉所含脂肪量也低于其他肉，如牛羊肉。另外，雞腿肉含有大量鐵質(zhì)而口感更美味，因此受到許多家庭的喜愛。

　　 真相2——為了減少脂肪和卡路里的攝入，在烹飪雞肉前要去皮?

 

鮮為人知四個關(guān)于雞肉真相

 

　　 其實，在雞皮和雞肉之間有一層薄膜，它在保持肉質(zhì)水分的同時也防止了脂肪的外溢。因此，如有必要，應(yīng)該在烹飪后才將雞肉去皮，這樣不僅可減少脂肪攝入，還保證了雞肉味道的鮮美。

　　 真相3——黃毛雞比淺毛雞含有更多的脂肪?

　　 實際上，雞身上不同顏色的羽毛是由于品種不同或喂養(yǎng)的飼料不同造成的。而雞的羽毛顏色并不影響雞的營養(yǎng)價值、口感、鮮嫩度或脂肪的含量。

　　 真相4——雞骨周圍發(fā)黑說明熟雞肉已經(jīng)變質(zhì)?

　　 烹飪雞肉時，黑色的營養(yǎng)色素會從雞骨頭中滲出，這是因為其中含鐵，可以安全食用。

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