腌小黃瓜扭的做法：

備用食材：小黃瓜扭500克，醬油500克，冰糖200克，大料幾個(gè)，干辣椒3個(gè)，生姜、大蒜適量，陳醋200克，花椒粒1小把，白酒2勺；

制作過程：第一步，新鮮的小黃瓜扭準(zhǔn)備出，頭頂黃花，身上還帶刺，特別的新鮮，將黃瓜扭的黃花去掉，仔細(xì)清洗干凈，根部也分別去掉；

第二步，將黃瓜扭放一個(gè)大盆中，均勻撒上食鹽，攪拌均勻后，讓小黃瓜扭腌制一會，殺出水，差不多1個(gè)小時(shí)，看到盆中有大量的水，將其倒掉；

第三步，黃瓜扭攤開放在一個(gè)比較大的篦子上面，放在陰涼通風(fēng)的地方將其晾干，表面的水分晾干，看到表皮有些發(fā)緊的狀態(tài)，在晾曬黃瓜扭的過程中可以準(zhǔn)備醬汁；

第四步，所有的香料以及切好的姜蒜，準(zhǔn)備到位，醬油、醋、冰糖、花椒、大料放入在鍋中，不需要加水，將其煮開，讓冰糖完全融化，關(guān)火后，放入干辣椒，讓其靜置放涼；

第五步，晾干的黃瓜扭放一個(gè)無水無油的容器中，倒入晾涼的醬汁，放上姜片和蒜片，拌均勻，放上2勺白酒，加上容器的蓋子，放冰箱腌制一個(gè)晚上就可以吃了。

小編總結(jié)：小黃瓜扭做腌菜，最讓人省心的便是不用去皮也不用切條，特別的方便，直接用整個(gè)腌，入味更爽脆，腌小黃瓜扭看上去就特別美觀，我家大人和小孩都愛，所以我每次在菜市場碰到從不手軟，多買些腌著，既能豐富口感，還可延長保存的時(shí)間，隨時(shí)想吃便可取出來，就著白粥吃再好不過了，早餐喝白粥家人總是沒胃口，不如選擇自己親手做一份腌菜，下飯更開胃，吃得特別過癮。

烹飪小技巧：

1、小黃瓜扭，買的時(shí)候挑選用手摸著還有些扎手的，說明是很新鮮的，需要事先加上鹽腌漬一會，也不用放太多，均勻撒在小黃瓜上便可，腌漬一個(gè)小時(shí)的時(shí)間，黃瓜扭便會充分殺出水，殺水后的小黃瓜扭才會更加爽脆；

2、腌漬過后的小黃瓜扭需要充分晾曬，直到看見其表皮發(fā)緊的時(shí)候，這樣的黃瓜腌制會更加爽脆好吃，放干辣椒是針對能吃辣的人，吃不了太辣的可以不放辣椒，亦可選擇少放點(diǎn)；

3、醬汁需要完全放涼后再腌制黃瓜，否則熱氣也會讓黃瓜變得不爽脆，加上白酒是為了起到防腐的作用，延長保存的時(shí)間，一般腌制一個(gè)晚上就能吃，不著急的可以放2天，味道更足。

如果你認(rèn)為這腌黃瓜扭的做法還不錯(cuò)，歡迎將其收藏起來學(xué)習(xí)，或者是分享給更多需要的人！