導讀：肉松面包卷想來十分受歡迎，軟綿可口，涂滿沙拉醬，夾著滿滿的肉松，每一口都濕潤柔軟。在上學那會兒，肉松面包卷算是我吃的比較多的面包之一。

所以，這個面包卷也是自己做了幾次以后總結出來自己非常喜歡的方子，而怎么才能卷出飽滿又不開裂的面包卷，則或多或少都可以說是個技術活，也是經驗。在這兒居然總覺了幾點，給烘焙入門的新手們做個參考，好少走些彎路。

1、面包片要厚薄適中，太厚了很難卷，太薄了面包口感像餅，所以烤好的面包高度大約為1.5厘米-2厘米左右都不錯。

2、面包胚烤焙的時間不宜過長，否則表皮過于脆硬卷起來時就會開裂，當然前提是要把面包烤熟，表面烤金黃。

3、因為面包卷烤焙的時間相對較短，所以面團表面刷的蛋液中蛋黃比例時候高一點，這樣上色更快

4、面包卷要在面包和手溫差不多的溫度時就可以卷起，現在冬天很干燥，放到完全冷下來的話也會比較容易裂呢

5、卷面包卷時要在烤好的面包胚的起始端先拉上兩刀（不要切斷），這樣會更容易就將面包卷起

6、當然，一個好的柔軟的面包方子才是最重要的。這里采用湯中做法，面包很柔然所以怎么卷都不會裂。

7、做好的肉松面包卷，不要放冰箱冷藏，否則面包口感會變硬。沙拉醬容易變質，最好在一天之內食用完畢哦。我的放了差不多兩天，還好天氣這么冷，要不估計不好放，不建議大家像居然一樣健忘哈。

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之前有童鞋問我為什么面包里面要加入低粉？

在這兒簡單解釋一下：

歐包多數為粗糧面粉 沒有筋性 健康、但是口感粗糙

所以歐美人的主食里面例如吐司 全是高筋面粉 筋性十足 但是稍欠柔軟

歐美人唾液比較多，咀嚼比較干的面包對于他們來說并不會感到不舒服

亞洲人不一樣，比較喜歡柔軟蓬松的口感，所以會有高粉+低粉的配方！這適合大部分的日式軟面包。

 

 

海苔肉松面包卷（烤盤為28*28）

湯種材料：

85克鮮奶、高粉15克

面團材料：

高粉170克、低筋面粉80克、干酵母4克、鹽3克、細砂糖25克、奶粉20克、全蛋液52克、牛奶85克、黃油38克

表面裝飾：

全蛋液少許 芝麻少許、海苔碎適量、肉松100克、沙拉醬適量

步驟:

1、將85克鮮奶和15克高粉混合攪拌均勻，開小火，邊煮邊攪拌，直到形成糊狀。放涼后蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏半個小時。

2、將除黃油外所有面團材料揉至能拉出厚而且很脆弱的膜的時候放入黃油繼續揉至揉至擴展階段。

3、蓋上保鮮膜或者一張干凈濕潤的布，將面團放置在暖和大約28度的地方，發酵至面團2.5倍大。

4、取出發酵好的面團，用手按壓排氣，蓋上保鮮膜松弛15分鐘。

 

 

5、用搟面杖搟成烤盤大小的長方形。

6、放在溫暖濕潤的地方（36-38度，85%的濕度）處進行第二次次發酵，直到面包體積膨脹至2倍大為止。再用叉子叉一些小洞，防止面團在烘烤時鼓起來。

7、刷上雞蛋液，撒上海苔和芝麻。

8、烤箱預熱185度，烤盤置于中層，烘烤15分鐘至表面金黃色，用手按壓表皮能立刻回彈就說明烤好了。

 

 

9、將面餅背面用刀淺淺地割幾道刀口，抹上沙拉醬。

10、放一會微溫后把面餅卷起來定型一會后去掉烤紙（我后來居然忘記了這個面包卷，一直放到第二天傍晚回家才想起來，還好天氣不熱，不過嵌在面包里面的海苔顏色已經變得很淡，當天吃的花海苔顏色是很鮮綠的）

11、用刀將面包卷切成幾段。

12、面包兩端抹上沙拉醬。

13、再將兩端均勻的蘸上肉松即可。

 

 

小貼士：

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1、做這款面包卷的烤盤，我用的是28*28，個人感覺已經是最小的啦，若你的烤盤比這個還要小，最好把面團切小一點，要不面包太厚很難卷呢

2、面包表面除了撒白芝麻以外，撒黑芝麻當然也可以哈。喜歡蔥味的朋友還可以撒一些蔥花，使面包帶有香蔥的口味。

3、做好的肉松面包卷，不要放冰箱冷藏，否則面包口感會變硬。沙拉醬容易變質，最好在一天之內食用完畢哦。我的放了差不多兩天，還好天氣這么冷，要不估計不好放，不建議大家像居然一樣健忘哈。

4、面包胚烤焙的時間不宜過長，否則表皮過于脆硬卷起來時就會開裂，當然前提是要把面包烤熟，表面烤金黃。

5、因為面包卷烤焙的時間相對較短，所以面團表面刷的蛋液中蛋黃比例時候高一點，這樣上色更快

6、面包卷要在面包和手溫差不多的溫度時就可以卷起，現在冬天很干燥，放到完全冷下來的話也會比較容易裂呢

7、卷面包卷時要在烤好的面包胚的起始端先拉上兩刀（不要切斷），這樣會更容易就將面包卷起

8、當然，一個好的柔軟的面包方子才是最重要的。這里采用湯中做法，面包很柔然所以怎么卷都不會裂。