今天，我就給大家詳解一下老式蘿卜丸子的正確做法，不吸油不回軟、外酥里嫩還開胃，學(xué)會的都是有口福的。

【蘿卜丸子】

1.首先，我們把青蘿卜洗干凈，削成薄片，再切成碎粒。

2.一把香菜切碎和蘿卜放在一起，加入食鹽、胡椒粉、再淋入一些植物油鎖住蘿卜中的水分，防止炸的時候出水，讓筷子攪勻。

3.接著打入一個雞蛋，增加營養(yǎng)和軟嫩度，再抓入一把淀粉、一把面粉，淀粉起酥、面粉增香，很多人炸丸子只發(fā)面粉，吃著比較軟香，但是不酥脆容易回軟，最好面粉、淀粉都放一些。

4.一直把餡料調(diào)成比較粘稠的糊就可以了，不能太稀、不好成型；也不能太稠、吃著發(fā)硬。全程不需要加水，蛋液和蘿卜含的水分就夠了。

5.鍋內(nèi)多燒一些油，油溫升至五成熱時起鍋，把餡料在虎口處擠成丸子、挖入鍋中，起鍋下丸子能保持蒸熟一致、色澤一致。

6.丸子下完以后開小火炸制，經(jīng)常推動讓丸子均勻受熱，丸子全部飄起來、呈金黃色時即可出鍋，撒點椒鹽或者辣椒面，風(fēng)味更佳。

阿飛有話說：

1.蘿卜放入鹽以后，一定要加植物油，以免蘿卜大量出水，不容易成型。

2.下丸子時最好關(guān)火，以免前后下入的丸子顏色和生熟不一致。

3.丸子不夠焦酥的話，可以升高油溫復(fù)炸一遍。

好了，這道外焦嫩的蘿卜丸子就做好，喜歡的朋友趕緊試試吧。

關(guān)注阿飛，每天都有簡單又實用的菜譜供您參考，我們下期見！