既然說起來粉條，就不得不說一說我們炒菜時會遇到的難題——坨塊粘連。其實想解決這個問題一點也不難，只要；牢記住“1泡2放”，保證粉條不沾不坨還入味。

【黃豆芽炒粉條】

1.首先，我們把粉條用溫水泡上，最好用河南本地的紅薯粉、爽滑還筋道，泡軟就可以了，帶著一點硬芯，這樣煮的時候才不容易斷。

2.把粉條撈出來，淋上老抽拌勻，提前上色以免后期炒出來顏色不均勻，再淋一些植物油防止粉條相互粘連坨塊，這是飯店炒粉條經常用的一招，彈潤爽滑、還不粘不坨。粉條有點長了，我們把它剪斷、方便食用。

3.老豆腐一塊，切成片；適量的黃豆芽，用清水淘洗干凈備用。

4.食材準備好以后，我們開始烹飪：把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，滑好鍋以后倒出熱油、加入涼油，在鍋底撒上食鹽，滑鍋和撒鹽都能防止煎豆腐的時候粘鍋，把豆腐倒入鍋中，有疊在一起的打散，中小火慢慢煎，經常搖晃鍋，讓豆腐均勻受熱，一面煎好以后翻過來煎另一面，大約煎三分鐘，豆腐兩面都煎成金黃色以后倒出來。

5.鍋內再燒油，加入一小塊豬油增香，放入蔥姜爆香，撒入幾粒干辣椒、兩粒八角，小火煸炒出香辣味，倒入黃豆芽轉大火顛鍋翻炒，把豆腥味炒出去，淋入生抽提鮮，把黃豆芽炒至斷生。

6.倒入豆腐，加入一勺清水，開始調味：加入食鹽、白糖、雞粉、十三香、老抽顛鍋翻炒給食材入味，細心的朋友應該已經發現了，河南的菜譜大多都少不了十三香來提味。

7.最后放入粉條，蓋上鍋蓋燜煮，把粉條燜熟、燜入味就可以了，湯汁不要全部收干，稍微留一些，成菜油潤、還不容易粘連。出鍋前撒入蔥花爆香、美味即成。

好了，這道簡單家常的黃豆芽炒粉條就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。

關注阿飛，每天都有簡單又實用的菜譜供您參考，我們下期見！