材料：

豆角20根左右，生的雞蛋黃1顆，鹽少許，土豆淀粉50-60克，熟的咸蛋黃3顆，白糖3克，姜末3克。

做法：

1．豆角清洗干凈后，切成8、9mm的見方丁。放在案板上濾掉多余的水分。

2．將豆角倒入一個大的容器里，打入一顆生的雞蛋黃，用手抓勻。

3．加入土豆淀粉和一點點鹽。

4．用筷子攪拌均勻，使淀粉均勻地裹在豆角上。

5．用刀將熟的咸蛋黃切成碎末，越碎越好。

6．在咸蛋黃里加入白糖和姜末，攪拌幾下，備用。

7．在炸鍋里倒入適量的食用油，燒至5、6成熱時倒入步驟4里的豆角丁。

8．轉中小火，待豆角丁表面的淀粉略微定型后，用筷子晃動幾下豆角，使其均勻受熱。炸熟后撈出。

9．在炒鍋里加入少許的底油（平時炒菜用油量的2/5）。

10．晃動炒鍋，使油均勻地覆蓋在油鍋上。

11．油熱后轉小火，倒入咸蛋黃碎末，不斷地翻炒。

12．待咸蛋黃冒起均勻的泡泡時，倒入炸好的豆角丁。迅速地翻炒幾下，使咸蛋黃包裹均勻后即可關火、盛盤。

小貼士：

1．咸蛋黃本身已經有鹽味兒，所以在步驟3里處理豆角時只需要加一點點的鹽即可。

2．下鍋炸豆角時，剛開始不要急于晃動豆角，要等豆角丁表面的淀粉略微定型后，再用筷子晃動幾下，使豆角能均勻受熱。

3．如何讓咸蛋黃均勻而又飽滿地包裹住里面的豆角呢？豆角要預先處理一下，只需要簡單的兩步：第一步，先在豆角丁上打入一顆生雞蛋黃，用手抓勻；第二步，再倒入土豆淀粉，攪拌均勻后再下油鍋炸豆角。