鯧魚，味道鮮美，肉質細嫩，可煎湯、入菜、煮粥……幾乎無人不愛。

　　今日奉上芹家上桌率最高的兩款鯧魚吃法——清蒸&紅燒。

　　無論清蒸還是紅燒，都是鯧魚入滋入味的兩種簡單健康的處理方法。

　　清蒸，材料、做法簡單，重在品嘗魚的鮮味兒;

　　紅燒，入滋入味，口感復合，重在去腥增鮮;

　　決定一條鯧魚是清蒸還是紅燒，關鍵看鯧魚的新鮮程度。

　　一條冰鮮的鯧魚——顏色銀亮、肉有彈性，魚眼亮白、魚鰓鮮紅——盡可拿來清蒸。清蒸關鍵是火候，蒸鍋上汽后入鍋，視魚的大小保持大火蒸5到8分鐘，蒸好后的魚澆上蒸魚豉油，撒上蔥絲，再熱刺刺地澆上一勺熱油，香氣撲鼻，鮮嫩多汁……

　　一條冰凍的鯧魚，清蒸就會差點兒味道，紅燒便成了不二之選。紅燒時，加幾片白蘿卜，魚肉味道更清爽，蘿卜也因為吸收了魚的鮮香味道，變得鮮美無比。結果就是魚的腥味和蘿卜的菜腥味統統不見了，剩下的只有鮮和香，甚至蘿卜比魚更好吃……

　　清蒸鯧魚

　　材料：

　　冰鮮鯧魚一條，蔥絲，胡蘿卜絲，

　　鹽適量，胡椒粉適量，料酒適量，蔥片、姜片各適量

　　蒸魚豉油(或鮮味醬油)適量，花生油2大勺

　　做法：

　　1、鯧魚魚洗凈，兩面斜打花刀，深及魚骨;

　　2、兩面抹上鹽、胡椒粉和適量料酒，放上蔥片和姜片，腌制15分鐘左右;

　　3、起蒸鍋，大火上汽后，放入鯧魚，加蓋，保持大火蒸5分鐘;

　　4、蒸魚的時候準備蔥絲，再切上幾絲胡蘿卜絲點綴;

　　5、蒸好的魚除去蔥姜和多余的魚湯，裝盤;

　　6、澆上適量蒸魚豉油;

　　7、撒上蔥絲和胡蘿卜絲;

　　8、小鍋燒熱適量花生油，這個要熱一點兒，加熱到油微微冒煙;

　　9、將熱油澆在蔥絲上，一定要聽到“滋啦”的響聲，即可。
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蘿卜燒鯧魚

　　材料：

　　鯧魚1條，蘿卜200g，

　　蔥姜蒜適量，小香蔥適量，紅辣椒適量

　　紅燒醬油2大勺，料酒1大勺，白糖1小勺，雞精少許，鹽適量，

　　水淀粉適量，油2大勺，干面粉適量

　　做法：

　　1、鯧魚治凈，兩面打花刀，加入鹽、料酒和姜片腌制片刻;

　　2、白蘿卜切薄片(盡量薄一點兒);

　　3、蔥姜蒜切片，紅辣椒和香蔥切粒;

　　4、鯧魚均勻裹上適量干面粉，入鍋前抖掉多余的面粉;

　　5、用適量食用油將鯧魚煎制兩面金黃;

　　6、另起炒鍋，爆香蔥姜蒜片;

　　7、加入鯧魚和蘿卜片，同時加入醬油;

　　8、加入料酒，晃動炒鍋，讓調味料均勻分布;

　　9、加入白糖和雞精，晃動均勻;

　　10、加入開水，略沒過食材，大火燒開后，小火燉至魚熟;

　　11、用適量水淀粉勾薄芡;

　　12、撒上香蔥粒和紅椒粒，即可。