雖然蝦的吃法多種多樣，但是唯獨白灼最=能保留鮮味，最符合大眾口味，做法也最為簡單。但是很多人分不清，做白灼蝦到底是冷水下鍋還是熱水下鍋，今天，我就給大家講解一下正確做法，保證蝦肉鮮嫩還不柴。

【白灼蝦】

1.首先，我們準備一斤活蝦，蝦肉想要好吃鮮嫩，這是首要條件。把蝦頭掰斷、擠出蝦囊，順便扯出里面的內臟。

這是保留完整的蝦身、同時快速去除蝦線的方法，非常實用，但僅限于活蝦。而且做白灼蝦，一定要盡可能地保留完整的蝦身，以免鮮味流失，肉質不嫩。

2.鍋內燒水，放入蔥段和姜片去腥，可以稍微淋一些料酒，做白灼蝦第二個關鍵就是“蝦眼水”下鍋煮。什么是“蝦眼水”？就是水即將燒開，向上冒小氣泡，但不沸騰的狀態，大約在90度左右煮出來口感最好，不能沸水下鍋，容易急速收縮，腥味出不來；也不能涼水下鍋，煮的時間較長，容易老。燒至“蝦眼水”以后倒入大蝦。

3.煮的時候要不停地攪動，讓蝦均勻受熱，大火快速蒸發掉腥味，蝦身變紅以后撒入少許食鹽增加底味，即可撈出控水。

4.然后把蔥姜挑出去，把大蝦擺放在盤中，澆上一燒煮蝦的原湯，這一步也非常重要，防止出鍋的大蝦發黑，還能增加鮮味。

5.最后放上香菜，美味即成，可以吃原汁原味的，也可以蘸著醋吃，更加的鮮美。

阿飛有話說：

白灼類菜品講究時間要短、火候猛、原料鮮，所以一定要選擇新鮮的大蝦、快速煮熟，才能達到最佳的口感。

好了，這道鮮香味美的的白灼蝦就做好了，想吃最鮮的味道，一定要記住煮蝦的水溫。

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