所以，今天專門給大家帶來一道簡單營養、還清香解膩的清炒素菜——蒜黃炒雞蛋。你還別說，這兩種食材搭配在一起，口感真是絕了，大火一翻，2分鐘出鍋，不放肉吃著比肉還香。

【蒜黃炒雞蛋】

1.首先，我們把蒜黃洗干凈，切成段。

2.連根線椒切成圈，再切一點小米椒圈，用來搭配顏色，另外切一些蔥花和姜片備用。

3.碗中打入4個雞蛋，加入少許食鹽和雞粉增加底味，攪拌打散成蛋液。

4.鍋內燒油，油溫燒至6成熱時倒入雞蛋，炒雞蛋溫度要高一點，快速炒熟出鍋，吃著才嫩，一般蛋液翻至定型就可以出鍋了，余溫下會繼續加熱至成熟，口感還嫩。

5.鍋內再燒油，倒入青紅椒等小料，開小火快速翻炒，然后倒入蒜黃，轉大火翻炒30秒鐘，把蒜黃炒香、炒斷生開始調味：加入食鹽、雞粉、白糖少許提鮮，快速翻炒化開調料。

6.蒜黃入味以后倒入雞蛋，繼續翻炒10秒鐘，讓蒜黃的香味和雞蛋融合在一起，最后淋入少許明油提亮色澤，翻勻以后即可出鍋裝盤。

阿飛有話說：

1.炒雞蛋的時候油溫可以高一點，能夠減少炒制的時間，炒出來的雞蛋會更加鮮嫩；

2.食鹽要在蒜黃斷生以后再放，而且放過食鹽之后要快速出鍋，避免蒜黃大量出水，口感不夠脆嫩；

3.調味品不需要太多，以免影響蒜黃和雞蛋本身的鮮度。

好了，這道鮮嫩可口的蒜黃炒雞蛋就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。

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