各地魚的吃法都不一樣，擱河南，最受歡迎的吃法還屬炸。今天，就教大家正確的炸魚方法，不管啥魚，都不能直接下鍋炸，做好這一步、焦香酥脆、不腥不破皮。

【干炸帶魚】

1.首先，我們準(zhǔn)備幾條帶魚，把魚鰭劃掉，去除魚頭魚尾以及內(nèi)臟。然后在魚身兩面都切上一字刀口，不要太深、刀口間隔1厘米左右即可，方便入味。

2.然后把帶魚切成長段，放入清水中浸洗凈表面的污漬和血水。帶魚的魚鱗富含卵磷脂，營養(yǎng)很豐富，可以不去除，實(shí)在介意的話，可以用鋼絲球刮掉。

3.生姜拍扁、切成小塊；蔥白切成段和帶魚放在一起，加入食鹽、胡椒粉、料酒拌勻腌制10分鐘，給魚塊碼味。

4.10分鐘以后把帶魚挑出來，逐個(gè)裹上淀粉，吸干表面的水分，還能增加香酥的口感，無論炸啥魚，都可用此方法，先腌制再裹粉，不腥不破皮還焦酥。

5.鍋內(nèi)燒油，油溫5成熱、油面輕微冒煙時(shí)，把帶魚一塊一塊放入鍋中，不要一塊下鍋，容易粘連，經(jīng)常晃動(dòng)鍋，防止粘鍋。保持小火炸2分鐘左右，把帶魚炸至兩面金黃撈出來控油。

6.這個(gè)時(shí)候帶魚雖然熟了，還不夠焦酥，我們要復(fù)炸一次，繼續(xù)升高油溫6成熱，倒入帶魚復(fù)炸30秒立即撈出，經(jīng)過復(fù)炸的帶魚兩面焦黃鮮亮、口感酥脆不易回軟。

7.吃的時(shí)候撒上孜然粉、辣椒面口感更好。

好了，這道焦香酥脆干炸帶魚做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。

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