腌菜應該是我們日常居家過日子的必備的一種小菜，早點時候就著喝粥，正餐的時候擺上一盤爽脆或酸甜適口的小咸菜都不失是一種愜意的滋味。今天教大家一道腌制蘿卜的做法，顏色鮮艷，爽口清脆，喜歡的朋友可以在家試試哦！

食材：

白蘿卜、胡蘿卜、泡椒、花椒、小米椒、鹽、白糖、白醋、涼開水

做法：

1.現在我們開始操作，白蘿卜洗凈去皮，切成長5厘米寬1厘米的蘿卜條倒入盆中，給盆子倒入兩勺食鹽，用手拌勻腌制30分鐘。加鹽腌制使蘿卜出水，脫水的蘿卜放入泡菜水里很容易吸水，這樣蘿卜就容易入味也更加爽脆。

2.我們來處理其他食材，胡蘿卜切成寬0.5厘米的長條，胡蘿卜比較難腌制，切細是為了加快腌制速度。

3.小米椒改斜刀裝盤備用。

4.時間到了，倒掉白蘿卜腌漬出的水分，加涼開水清洗后撈出瀝干。

5.接著調制泡菜水，倒入半碗溫開水，加入兩勺食鹽四勺白糖，適量白醋化開，醋最好使用白醋或者米醋，陳醋會影響色澤以及口感。

6.將壇子用涼開水洗凈，用白酒給壇子消毒，或者在泡菜做好后給里面加少量白酒，這樣做的目的是為了殺菌消毒，以免泡菜起花壞掉，泡菜壇子自然風干，以免滋生細菌，泡菜過程中不能有油，因為油脂在水中很容易氧化產生酸敗味，并且油脂可以讓其他雜菌迅速生長，污染發酵環境。

7.逐層放入切好的蘿卜條，加入小米椒、花椒、泡椒及泡椒水，配料最好分層裝，將我們配制好的泡菜水倒入壇中，如果泡菜水不夠可以加涼開水，水盡量接近壇子口，減少壇內空氣，這樣可以提高泡菜的成功率，這樣我們要說一下，為什么所有過程中不能用生水，因為生水含有雜菌，而且里面的氯氣會殺死泡菜菌，密封放到陰涼干燥處即可，一般3-5天就腌制好了。

注意事項：

1.所有食材、容器清洗過程不能用清水。

2.壇子里絕對不能沾油。

3.食用時必須用干凈的筷子夾出然后繼續密封保存。

4.腌制過程應放置于陰涼干燥通風處。