今天給大家帶來的是一道“涼拌蒜薹”的做法，這是是一道蒜香濃郁，味道清香微甜，口感脆爽，好吃下飯的菜，今天把它分享給大家，要是喜歡的話，可以試一試。

蒜苔又稱蒜毫，南方部分地區稱之為青蒜頭，它是從大蒜中抽出的花莖。蒜苔營養豐富，維生素A、維生素C、膳食纖維、胡蘿卜素等營養素含量都比大蒜高，這些東西對身體特別好，所以它是人們非常喜愛的蔬菜之一。記得過春節的時候蒜薹價格都快30元錢一斤，就是現在春天蒜薹大量上市，它的價格還保持在7元錢左右，這么貴的價格但還是擋不住蒜薹特殊味道的對人們的誘惑，大家或多或少都會買點來吃。

蒜苔是最常見的蔬菜，很多時候大家都喜歡把蒜苔炒著吃的，口感都是相當不錯的。其實大家不知道，蒜苔涼拌著吃，味道相當的棒！做出的口感脆脆的，味道清甜還略帶微辣的蒜香，特別的解膩好吃，制作這道菜也非常的簡單，就是把它焯一下水，放點調料將它們拌一拌，翠綠翠綠的，好看又好吃，就是用來招待朋友或者是家宴，都挺上檔次的 ，大家要是喜歡的話可以試一試，下面介紹具體做法。

——【涼拌蒜苔】——

【制作主料】：蒜苔1斤

【制作調料】：大蒜2瓣、干辣椒4個、白芝麻1勺、辣椒面1勺、雞精1勺、鹽1勺、生抽2勺、香醋2勺、白糖1勺

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把蒜苔清洗干凈，然后把蒜苔尾巴掐掉不要，要是蒜苔比較長的話給它切成兩段備用。

【步驟二】：鍋中添水大火燒開，然后放入一勺鹽和幾滴植物油，把蒜苔放鍋中焯水30秒鐘，差不多水開就可以，這里大家要注意，我焯水時間蒜苔稍微帶點辣味的，要是不喜歡辣味的就多焯水一會，一般1-2分鐘最好。

【步驟三】：把焯完水的蒜苔撈出來放入準備好的冷水中浸泡涼透。

【步驟四】：蒜苔泡涼后撈出來，直接用手給它撕成絲，一般直接破成四瓣就可以，大家要是用手不好撕的話，可以用個牙簽在蒜苔中間扎進去分別朝蒜苔兩端劃開成兩半，然后按照這種方法把分開的兩半再劃開一下就變成4半了，這種方法比較快，也很省事，大家可以試一下。

【步驟五】：按照上邊的方法把所有的蒜苔都劃開，然后把它們擺放在盤中備用。

【步驟六】：蒜苔準備好后，我們開始準備調料，先把大蒜拍碎剁成蒜末、干辣椒切成段，然后一起放入小碗中，我們在碗中放一勺白芝麻、一勺辣椒面，再放入一勺植物油，攪拌一下，主要是防止澆油的時候把辣椒炸糊了。

【步驟七】：鍋中放一勺油，大火把油燒至冒煙，然后澆到調料碗中把調料香味激發出來，要分兩次澆，這樣激發的調料味道才香，等油溫稍微變涼，然后依次放入雞精1勺、鹽1勺、生抽2勺、香醋2勺、白糖1勺，攪拌均勻兌成調料汁。

【步驟八】：把準備好的調料汁澆到擺放好的蒜苔上，攪拌均勻就可以開吃啦！

——烹飪小貼士——

今天我們這道“涼拌蒜苔”就這樣簡單的制作好了，其實這就是家常涼菜的做法，簡單拌一拌就上桌，蒜苔吃起來又脆又入味，上桌一家老小都挺愛吃的，喜歡吃蒜苔的朋友，可以常給家人做著吃，就是制作的時候注意幾個細節就好。

（1）蒜苔焯水的時候放一點鹽和植物油，這樣焯完的蒜苔就會變得脆綠，不會變黃。

（2）蒜苔焯水的時候要注意火候，要是喜歡帶點蒜苔辣味的我們一般焯水30秒鐘就可以，要是不喜歡蒜苔辣味焯水時間要1-2分鐘左右。

（3）蒜苔焯完水后，撈出來要用冷水泡涼，經過泡完水的蒜苔口感會更加脆爽，同時蒜苔的辣味也會減少。

（4）還有大家在挑選蒜苔最好挑選新鮮的蒜苔，這樣做出來才清脆香辣，還會有一點點甘甜的味道。

（5）蒜苔雖好，但食用不要過量，尤其是消化能力不太好的人群，而且過量地食用蒜苔也可能會影響我們的視力，蒜苔也不能夠與蜂蜜、何首烏、地黃和大蔥一起食用。