天冷的的時候我們都喜歡吃火鍋，而吃火鍋必不可少的就是辣椒油，很多人在做辣椒油的時候都是直接往辣椒上面潑熱油，其實這樣做是錯誤的，那樣做出來的辣椒油只有辣味沒有香味，今天我就給大家分享一個制作辣椒油非常簡單又好吃的方法，不僅吃火鍋非常香，拌面拌涼菜都特別的好吃。

這樣做出來的辣椒油放在密封瓶子里，再放到冰箱里冷藏，吃一冬都夠了，如果天冷放在常溫下保存，每次吃的時候舀幾勺出來放在小碗里面，非常的簡單方便，隨吃隨取，喜歡吃辣椒的可以多做一些，為年夜飯做準備，這個辣椒油的吃法是萬能的，可以調涼菜，可以吃火鍋，都非常的香，如果你喜歡的話就收藏起來試試吧！

【辣椒油】

主要材料：粗辣椒面300克，花生米一把，芝麻兩勺，蔥一根，大蒜5瓣，生姜一塊，香葉2片，八角2個，桂皮一塊，花椒一小勺，白糖一勺，菜籽油，鹽適量，白酒少許，十三香少許。

【詳細做法】

1、首先我們準備300克粗辣椒面倒進一個大一點的碗里面，如果吃火鍋比較多，或者家里人多比較喜歡吃辣，也可以多做一些。

2、我這里是以300克的辣椒面比例來調制，我們先往里邊加入3勺鹽，如果喜歡吃咸一點的也可以多加食鹽，食鹽多加一點辣椒保存的時間還能長一些，如果現吃的話建議少放一點，然后往里面加入兩勺白糖，白糖起到提鮮的作用，再往里面加入少量的胡椒粉，先把它攪拌均勻。

3、然后往里面加入兩勺白糖，白糖起到提鮮的作用，再往里面加入少量的胡椒粉，先把它攪拌均勻，然后往里面少量多次加入一點點清水，水不要加的太多，加水是為了把辣椒面稍微浸濕一下，這樣辣椒面才不會燒焦燒糊，然后把它放一邊備用。

4、接下來我們準備一小碗花生米倒進鍋里，開中小火把花生米炒一下，鍋里面不用放油，用鏟子不停炒動，聽到噼里啪啦的聲音，花生米的外皮有微微發黑就可以了，稍微放涼。

5、接下來我們準備一塊生姜切片，再切成絲，再準備一把大蒜切成片，準備一根大蔥對半切開，再將它切成長段，切好放盤子里備用，在盤子里放入幾片香葉，兩塊八角，一塊桂皮，適量花椒，最后再來一把香菜，幾片洋蔥，洗凈備用。

6、炒好的花生米放涼把它裝在保鮮袋里面，用搟面杖先把它壓碎，然后再把它搟細一點。

7、把搟好的花生碎放進辣椒碗里，再放入兩勺白芝麻增香。

8、鍋里面多倒一點菜籽油，我們在炸東西的時候最好選用菜籽油，因為菜籽油的煙點比較高，比較適合油炸，菜籽油炸出來的辣椒油會更香，油溫燒至5成熱的時候把蔥姜蒜香菜倒進熱油里去炸，用鏟子不停的翻動，要把香料的水分徹底榨干，炸到香料的水分半干的時候再把大料倒進來炸。

9、炸至所有的香料都變的焦黃，像這樣就可以把它撈出來，這個撈出來的香料不能再吃了，我們的油里面已經有所有香料的香味了。

10、最后把炸好的熱油分次倒進碗里，哇，太香了，熱油要分兩次倒入。

11、油倒進去以后，辣椒表面的水分會瞬間蒸發掉，所以不用擔心辣椒里面還有水分。

12、把辣椒面攪拌均勻后再把剩余的熱油倒進辣椒面上，現在滿屋子都是辣椒油的香味，冬天聞到這個味道真的很有食欲。

13、再把它攪拌均勻后加入少量的十三香，最后加入一點點白酒，加白酒可以增加辣椒保存的時間。

14、把辣椒油徹底攪拌均勻，這樣做的辣椒油吃起來會更香。

然后將辣椒放置一會，里面的油就會浮上來，這樣可以直接舀上面的油來做蘸料。

小柒說：

喜歡吃辣椒也可以舀一勺直接拌涼菜吃，一次可以多做一些，準備一個無水無油的瓶子或碗，把辣椒油裝進去，蓋上蓋子，放冰箱冷藏保存，冬天可以放在常溫狀態下保存，每次吃的時候舀幾勺出來放在小碗里面，非常的簡單方便，隨吃隨拿，這樣做出來的辣椒油比直接潑熱油的要更香更好吃，這個辣椒油的吃法是萬能的，拿它來做火鍋底料，做蘸碟，拌面拌涼菜都非常的香。