蓮藕的吃法有很多種，蒸、炒、炸、燉，放上各種食材，味道獨特，而干煸藕絲是我第一次吃，通過簡單的烹飪方式，達到酥脆味美。

今天分享一道干煸藕絲的做法，簡單好吃還下酒，可以作為一道過年的下酒菜，藕絲炸的酥脆，再入鍋和辣椒花椒一同煸香，一口咬下去能聽見清脆的咔嚓聲，脆甜而不油膩，超級下飯，還可以蘸著番茄醬吃，別有一番風味。

【干煸藕絲】

主要材料：蓮藕一段，雞蛋2個，淀粉一勺，芝麻一勺，蒜一把，細蔥一把，干辣椒一把，花椒一小勺，白糖一勺，鹽適量。

【詳細做法】

1、首先來準備新鮮的蓮藕藕一節，再準備2個雞蛋。

2、把蓮藕刮掉外皮，再清洗干凈，改刀切成8~10厘米的段。

3、順著蓮藕孔的方向切片，然后切成筷子頭粗細的條。

4、在準備一盆清水，加入半勺鹽，攪拌成淡鹽水，將切好的藕條放進盆里浸泡10分鐘左右，既能入底味還能防止氧化變色。

5、同時準備小蔥洗凈切成段，配料就是蒜末，干辣椒，花椒粒，把蒜切成末，干辣椒切成段。

6、浸泡好的藕絲瀝干水分，裝入盆里，再打入2個雞蛋黃，用手抓勻，這樣做出來的藕條色澤更漂亮。

7、抓勻后加入一大勺芝麻，增加藕條的香味，讓藕絲均勻地裹上芝麻，最后加一大勺玉米淀粉。

8、同樣抓拌均勻，讓每根藕條都裹上淀粉，這樣炸的藕條外酥里軟。

9、鍋里放油，開火把油燒至4~5成熱，下入藕絲開始炸。

10、炸至定型后用漏勺抖散，大概炸3分鐘左右，待藕條變微黃即可撈起來。

11、再將鍋里的油溫升高，倒入藕絲復炸，這樣藕絲吃起來更脆而且出鍋不會變軟，炸至藕絲金黃酥脆撈起來控油備用。

12、重新起鍋，放入少量的底油，倒入大蒜、干辣椒和花椒，小火炒出香味。

13、再倒入炸好的藕絲，快速翻炒均勻，開始調味，加鹽，胡椒粉，白糖繼續翻炒入味。

14、最后放入蔥段，大火炒出蔥香味后即可起鍋裝盤。

這道菜是湖北人最喜歡的一道菜譜，色澤金黃，香辣酥脆，下酒又下飯，喜歡的可以試一試。

小柒說：

蓮藕選用脆藕，淀粉少，入口酥脆。這樣做的藕絲吃到嘴里感受到花椒和辣椒帶來的刺激，被藕的鮮甜覆蓋，吃在嘴里滿滿的芝麻香氣，一根接一根往嘴里送，就連煸香的小蔥都沒放過，太香了。