食材：雞翅根

輔料：雞蛋、面包糠、干淀粉

調料：食鹽、老抽、生抽、五香粉、胡椒粉、料酒、雞精、辣椒面、孜然粉

【香酥雞翅根】—— 外酥里嫩

1.下面開始準備食材

準備適量的雞翅根，沿著骨頭把雞翅根劃開，切掉上面的油脂，否則炸出來比較膩，在雞翅上面切幾刀，這樣更容易炸透入味，放入盆中備用。

2.下面把雞翅根腌制一下

盆中加入食鹽2克，老抽3克調色，生抽5克，五香粉3克，胡椒粉3克，料酒5克去腥味，適量生姜汁去腥增香，用手抓拌均勻。（沒有生姜汁可以用姜片代替）

再加入雞精2克，喜歡吃辣的可以放一些辣椒面，繼續拌勻，撒入一小把干淀粉，讓淀粉均勻裹在雞翅表面，鎖住雞翅中的水分，炸出來會更加脆嫩。

再準備一個雞蛋，把蛋清和蛋黃分開，分別攪拌均勻。

把蛋清倒入雞翅里面，抓拌均勻腌制1個小時，腌制的時間越久，雞翅就越入味，同時蛋清還能使炸出來的雞翅，表皮更加酥脆。

3.下面開始裹面包糠

準備面包糠200克備用，先裹上一層蛋黃，再裹上一層面包糠，這樣炸出來會更加的金黃焦酥。

4.下面開始炸制

鍋內燒油，油溫五成熱時，把雞翅放入鍋中，輕輕晃動鍋防止雞翅糊底，雞翅炸定型以后，用勺子不停地推動，讓其均勻受熱，保持小火炸4分鐘，雞翅炸熟、炸透以后撈出。

把油溫升高至六成熱，轉小火把雞翅放入鍋中，快速復炸20秒鐘，待雞翅炸成金黃色時撈出控油。

復炸主要是為了把雞翅炸酥炸透，口感才會更加焦酥。

然后擺放在盤中，撒上辣椒面和孜然粉即可享用。

好了，一道非常簡單的香酥雞翅根就做好了。