食材：雞胗

輔料：大蔥、生姜、干辣椒、小茴香、八角、白芷、青花椒、小蔥、香菜

調料：料酒、冰糖、火鍋底料、老抽、蠔油、生抽、五香粉、雞精、食鹽

【鹵水雞胗】—— 脆嫩鮮香

1.下面開始準備食材

準備雞胗200克，清洗干凈，控干水分備用。

2.下面開始準備輔料

準備大蔥一根，切成段。

準備生姜一塊，切成片。

準備小蔥一根，捏出蔥水，打成折。

準備香菜莖一小把，為菜品增香。

全部放入盆中，抓入一把干辣椒，一小撮小茴香，八角兩粒，白芷兩片，幾粒青花椒備用。

3.下面把雞胗焯一下水

鍋內燒水，倒入適量料酒，雞胗冷水下鍋煮出里面的血水，水燒開以后，打去鍋中的浮沫，焯水2分鐘左右，把雞胗倒出來用清水沖洗干凈，控水備用。

4.下面開始炒糖色

鍋內加少許底油，放入一把冰糖，慢慢翻炒把冰糖會逐漸融化，當糖汁由淺黃色變成棗紅色時，從鍋邊淋入一勺清水攪拌均勻，糖色就熬好了。

5.下面開始烹飪

鍋內再燒油，油燒熱以后，倒入蔥、姜等香料，開小火一起翻炒，加入火鍋底料10克，把醬料炒散炒出紅油，大約煸炒2分鐘，充分炒出料的香味，否則鹵出來的雞胗不夠鮮香。

炒香料時一定要開小火，否則容易炒糊。

把雞胗倒入鍋中，繼續(xù)翻炒讓雞胗吸收香料的味道，加入老抽2克提色，蠔油5克增鮮，把顏色炒均勻，再倒入一點料酒去腥，把剛剛熬好的糖色倒入鍋中，再加入生抽10克，給雞胗上色。

從鍋邊淋入適量清水沒過雞胗，再放入五香粉3克增香去異味，雞精3克，食鹽4克，如果顏色不夠紅潤，再少加一點老抽調色。

調好色之后起鍋，把雞胗倒入高壓鍋里面，蓋上鍋蓋，上汽以后轉小火鹵10分鐘，把雞胗鹵熟，讓雞胗吸收鹵湯入味，不換鍋的話，家庭小灶鹵30分鐘也是可以的。

10分鐘以后關火，放氣以后打開鍋蓋，把雞胗放入鹵湯中浸泡30分鐘，這樣雞胗會更加入味，泡好之后我們把雞胗挑出來，切成均勻小塊，擺放在盤中澆上湯汁，就能上桌食用了。

好了，一道簡單又好吃的鹵水雞胗就做好了。