今天和大家分享一道“滑炒雞胸肉”的家常做法，雞胸肉含有豐富的蛋白質，脂肪低且營養豐富，今天和大家分享雞胸肉只過水不過油，鮮嫩又清淡，有喜歡的趕緊學一下。

食材：雞胸肉

輔料：青椒、紅椒、生姜、大蔥、雞蛋、干淀粉

調料：雞精、食鹽、胡椒粉、老抽、蠔油、白糖

【滑炒雞胸肉】—— 鮮嫩可口

1.下面開始準備食材

準備雞胸肉一塊，提前在冰箱冷凍一下，這樣切的時候不容易打滑，切出來的片薄厚更加均勻，切好之后放入盆中。

2.下面把雞胸肉腌制一下

盆中加入雞精2克，食鹽2克，胡椒粉1克，老抽2克調底色，再淋入一些植物油，植物油能鎖住雞胸肉中的水分，把料汁都打入雞胸肉里面。

打入一個蛋清上漿，蛋清能使雞胸肉更加滑嫩，放入一小勺干淀粉，繼續拌勻腌制10分鐘，淀粉能防止雞胸肉中的水分流失，口感更加鮮嫩。

3.下面開始準備輔料

準備青椒、紅椒各一個，切成菱形片。

準備生姜一小塊，切成末。

準備大蔥一段，切成蔥花。

4.下面把雞胸肉滑煮一下

鍋內燒水，放入一點植物油防止粘連，水燒開以后把雞胸肉一片一片放入鍋中，避免粘在一起，全部下完以后，開小火滑煮1分鐘，打去鍋中的浮沫，雞胸肉煮熟煮定型以后倒出，用清水沖洗干凈，控水備用。

雞胸肉滑煮的時候一定要開小火，這樣才能保證肉片的成熟度一致，不會煮老。

5.下面開始烹飪

鍋內燒油，充分滑鍋以后，倒出熱油加入涼油，把蔥花、姜末倒入鍋中，開小火翻炒，炒出香味，加入蠔油5克增香，把蠔油炒散炒香。

從鍋邊淋入一勺清水，加入一點老抽調色，放入食鹽1克、雞精1克、白糖少許提鮮，攪拌化開調料，把雞胸肉放入鍋中，開小火煨一分鐘，讓雞胸肉吸收湯的味道。

然后放入青紅椒，開大火翻炒，青紅椒斷生以后，就能出鍋裝盤了。

好了，一道鮮嫩適口的滑炒雞胸肉就做好了。